Les produits de la marque ARTISAN MOMOFUKU

Nori's Alga is een traditioneel Japans eten, vaak geconsumeerd bij het ontbijt met Natto gekruid of gewikkeld rond een onigiri. Dit vertegenwoordigt echter slechts een klein deel van het Nori-universum. Onze tafels groeien steeds meer en een veelvoud aan ingrediënten verkennen verschillende mogelijkheden.

NORI is geen uitzondering. We willen al het potentieel van NORI onthullen en transformeren in een veelzijdig ingrediënt dat kan worden gebruikt in verschillende contexten en kansen. De Nori heeft al meer dan duizend jaar deel uit van de Japanse gerechten. Het was ooit een waardevol product dat wordt uitgewisseld tussen aristocraten. Over deze rijke geschiedenis is dit kostbare product toegankelijk geworden voor het grote publiek, dat heeft geleid tot veranderingen in de manier waarop het wordt geconsumeerd, gefabriceerd, verkocht en gedeeld. We willen deze culturele context respecteren, maar ook om te evolueren volgens onze tijd en nieuwe waarden te creëren.

Het gaat niet alleen met de bescherming van de traditie, maar ook om verandering te hosten. Het Nori-zeewier is op zijn hoogtepunt in de winter, geoogst van november tot december, en staat bekend als "New Nori" voor zijn zachte textuur en een rijk aroma. De hier voorgestelde Nori-alg is de hoogste kwaliteit, zorgvuldig geselecteerd voor de dikte en textuur, zodat het aan verschillende toepassingen past, zoals de onigiri, futomaki, Temaki, de Hosomaki of Crocked in Fine Kizami-latten voor salades en rijst kommen.

De Nori is een natuurlijk product, de smaak kan variëren, zelfs binnen dezelfde kust of van dezelfde producent. Dat is waarom het essentieel is om een gewaarschuwd oog te hebben. Onze experts van het Maison Momofuku nemen persoonlijk deel aan de veiling om de meest smakelijke nori te selecteren. Het Nori-zeewier wordt beschouwd als een geschenk van de zee, een zegen van de natuur.

De Nori is een nietje geworden op onze tafels en in de supermarktstralen, maar op een dag kan deze vertrouwdheid niet langer gegarandeerd vanwege klimaatverandering en de degradatie van hoeveelheden en kwaliteiten die beschikbaar zijn om te oogsten. Producenten zijn minder en minder en onze mariene ecosystemen evolueren. Kennis van de consument op de Nori verdwijnt geleidelijk.