Les produits de la marque ARTISAN MOMOFUKU

Nori Alga är en traditionell japansk mat, som ofta konsumeras vid frukost med natto kryddat eller inslagna runt en onigiri. Detta representerar emellertid bara en liten del av Nori-universum. Våra tabeller växer mer och mer och en mängd ingredienser utforskar olika möjligheter.

Nori är inget undantag. Vi vill avslöja all potential i Nori och omvandla den till en mångsidig ingrediens som kan användas i olika sammanhang och möjligheter. Nori har varit en del av japanska köket i över tusen år. Det var en gång en värdefull produkt som utbyts mellan aristokrater. Över denna rika historia har denna värdefulla produkt blivit tillgänglig för allmänheten, vilket har lett till förändringar i det sätt det konsumeras, tillverkas, sålts och delas. Vi vill respektera detta kulturella sammanhang, men också att utvecklas enligt vår tid och skapa nya värden.

Det handlar inte bara om att skydda traditionen, men också till värdbyte. Nori-tången är på toppen på vintern, skördad från november till december och är känd som "NEW Nori" för sin mjuka konsistens och rik doft. Nori Alga föreslagna här är den högsta kvaliteten, noggrant utvald för sin tjocklek och textur så att den passar olika användningsområden, som Onigiri, Futomaki, Temaki, Hosomaki eller Crocked i fina kizami-latser för sallader och Risskålar.

Norien är en naturlig produkt, smaken kan variera, även inom samma kust eller av samma producent. Därför är det viktigt att ha ett varnat öga. Våra experter från Maison Momofuku deltar personligen i auktionen för att välja den mest läckra Nori. Nori-tången anses vara en gåva från havet, en naturens välsignelse.

Nori har blivit en häftning på våra bord och i snabbköpsstrålarna, men en dag kan denna förtrogenhet inte längre garanteras på grund av klimatförändringar och nedbrytning av kvantiteter och kvaliteter som är tillgängliga för skörd. Producenterna är färre och färre och våra marina ekosystem utvecklas. Konsumentkunskap på Nori gradvis blekna.