Les produits de la marque ARTISAN MOMOFUKU

Jelica Nori je tradiční japonské jídlo, často konzumované při snídani s natto ochucené nebo zabalené kolem onigiriho. To však představuje pouze malou část norského vesmíru. Naše stoly rostou stále více a více a množství přísad prozkoumá různé možnosti.

Nori není výjimkou. Chceme odhalit celý potenciál nori a transformovat je do všestranné složky, kterou lze použít v různých kontextech a příležitostech. Nori je součástí japonské kuchyně za více než tisíc let. Byl to kdysi cenný produkt vyměněný mezi aristokraty. Přes tuto bohatou historii se tento drahý produkt stal přístupným široké veřejnosti, což vedlo ke změnám ve způsobu, jakým je spotřebován, vyroben, prodáván a sdílen. Chceme respektovat tento kulturní kontext, ale také se vyvíjet podle našeho času a vytvářet nové hodnoty.

Není to jen o ochraně tradice, ale také na změnu hostitele. Nori mořské řasy je v jeho vrcholu v zimě, sklizené z listopadu do prosince, a je známý jako "nové nori" pro svou měkkou texturu a bohatou vůni. Nori Alga navrhl zde je nejvyšší kvalita, pečlivě vybrána pro jeho tloušťku a texturu, aby vyhovoval různým využitím, jako je onigiri, futomaki, temaki, hosomaki nebo crocked v jemných kizami lamel pro saláty a rýžové misky.

Nori je přírodní produkt, jeho chuť se může lišit, i ve stejném pobřeží nebo stejného výrobce. Proto je nezbytné mít varující oko. Naši odborníci z Maison Momofuku se osobně podílejí na aukci, aby si vybrali nejvíce chutné nori. Nori mořské řasy je považováno za dar od moře, požehnání přírody.

Nori se stal sešívacím stoliček a v supermarketových paprscích, ale jeden den, tato obeznámenost již nemůže zaručit kvůli změně klimatu a degradace množství a kvalit, které jsou k dispozici ke sklizni. Výrobci jsou méně a méně a naše mořské ekosystémy se vyvíjí. Znalosti spotřebitelů na nori postupně vyblednou.