Brotes de shiso rojo salado

Shiso rojo es una "hierba japonesa" con un buen equilibrio de vitaminas y minerales. Lo que poca gente sabe es que las semillas de esta planta también son comestibles. La recolección de las semillas de shiso es la más difícil. Tiene lugar a principios de otoño, en septiembre.

Una vez recolectadas las hojas, sólo se retiran cuidadosamente los frutos de perilla, poco a poco, a mano. Las brotes de shiso tienen un sabor mucho más fuerte, único y sabroso de lo que se pueda imaginar, por eso se preparan sólo con sal.

Se trata de un sabor verdaderamente tradicional que rara vez se encuentra en las tiendas y que se ha convertido en una rareza. Le sorprenderá su frescura, su textura crujiente, sus notas de albahaca, sus acentos ligeramente mentolados o clorofílicos, sus pequeños toques de hibisco, sus sensaciones ligeramente aceitosas y tostadas.

Estas brotes son perfectas con salmón ahumado, carpaccios de carne, pescado y vieiras, tartares de ternera o verduras, queso de cabra, raviolis, gyozas, pescados blancos, vinagretas, tartar de cigalas y beurre monté.