Gezouten rode shiso-knoppen

Dit is de oogst van Shiso-bessen die het moeilijkst is. Het vindt plaats aan het begin van de herfst, in september. Na het oogsten van bladeren zijn alleen de vruchten van Perilla zorgvuldig met de hand verwijderd, beetje bij beetje.

Shiso-toppen hebben een veel sterkere, unieke en smakelijke smaak die je je voorstelt, dus ze worden alleen bereid met zout. Dit is een echte traditionele smaak die zelden wordt aangetroffen in het bedrijfsleven en is zeldzaam geworden.

Je zult verrast worden door de frisheid, de knapperige, de tonen van basilicum, de enigszins mentoroleuze of chlorofyl accenten, de kleine hibiscus-toetsen, de sensaties een beetje vet en toast. Deze toppen zullen geschikt zijn voor gerookte zalm, carpaccios van vlees, vis en saint-jacques, rundvleeswegen of groenten, geitenkazen, ravioli, gyozas, witte vis, de vinaigrettes, een tartaar van langoustine, een gemonteerde boter.