Bourgeons de shiso rouge salés

C'est la récolte des baies de shiso qui est la plus difficile. Elle a lieu au début de l'automne, en septembre. Après la récolte des feuilles, seuls les fruits de la périlla sont soigneusement retirés à la main, petit à petit.

Les bourgeons de shiso ont une saveur beaucoup plus forte, unique et savoureuse que vous ne l'imaginez, c'est pourquoi elles sont préparées uniquement avec du sel. Il s'agit d'une véritable saveur traditionnelle que l'on trouve rarement dans le commerce et qui est devenue rare.

Vous serez surpris par la fraîcheur, le croquant, les notes de basilic, les accents légèrement mentholé ou chlorophylle, les petites touches hibiscus, les sensations un peu grasses et toastées. Ces bourgeons accommoderont le saumon fumé, les carpaccios de viandes, de poissons et de Saint-Jacques, les tartares de bœuf ou de légumes, les fromages de chèvre, les ravioles, les gyozas, les poissons blancs, les vinaigrettes, un tartare de langoustine, un beurre monté.