Alga Tororo kombu
Ref: NISOKAI11
10,35 €
Iva incluido
Las algas Tororo Kombu de OKUI KAISEDO están hechas a partir de la mejor rausu-kombu. La rausu-kombu tiene una fibra muy suave y es conocida por su forma ancha y delgada. Cuando se sumerge en agua caliente, adquiere una textura viscosa y pegajosa y un rico sabor umami.
La kombu contiene ácido glutámico, un tipo de aminoácido con UMAMI. El umami del ácido glutámico se puede potenciar al envejecer la Kombu, de la misma forma que aumenta al combinarlo con el ácido de inosina que contiene el bonito seco. El alga kombu también es rica en fibra dietética, calcio y yodo. Su naturaleza alcalina ayuda a mantener el equilibrio con alimentos ácidos como la carne y el pescado.
La rausu-kombu que le presentamos aquí proviene de las costas de la Península de Shiretoko, región noreste de la isla de Hokkaido, con vistas al mar de Ojotsk, un área muy famosa por la alta calidad y de la gran apreciada rausu-kombu. Solo unos pocos privilegiados tienen acceso a ella, incluido nuestro artesano Okui Kaisedo.
La elaboración de la Tororo kombu es totalmente artesanal y requiere de conocimientos expertos. Primero, se sumerge la kombu en vinagre, a continuación, se recorta y comprime y por último, se prensa muy finamente hasta conseguir darle forma de tiras largas y delgadas.
Las tiras de superficie negra se llaman kuro-tororo y las interiores, más claras, reciben el nombre de shiro-tororo.
Cuanto más suave y pegajosa sea, mayor será su calidad.
Es muy rica en calcio, hierro, minerales y baja en calorías.
Nuestras parejas perfectas: recomendamos usarla para degustar caldos claros a los que aportará sabor, envolver sus delicados filetes de pescado (salmonete cocido y servido en caldos claros), con sashimi de camarones o gambas (envoltura ligera), como aderezo en sus caldos y sopas de miso, como acompañamiento de huevos pasados por agua y como guarnición para su onigiri, arroz blanco, okonomiyaki, somen...
NISOKAI11
Hoja de datos
- Origen
- Rausu, Península de Shiretoko, Hokkaido, Japón
- Variedad
- Kombu
- Peso
- 50 g neto
- Empaquetado
- Bolsa
- Ingrédientes
- rausu-kombu (Laminaria japonica Areschoug), vinagre
- Conservación
- en un lugar fresco seco
protegido de la luz
OKUI KAISEIDO Como grandes vinos, la calidad de la kombu Depende de la recolección de los terroirs, los marineros activos en el área de crecimiento, los relieves y los ríos cerca de las playas y su aluvión, la exposición al sol ...
El kombu quería por Okui House debe cosecharse en perfecto madurez de julio a septiembre después de dos años de crecimiento. Las algas luego alcanzan una longitud de 2.5 a 3 metros o incluso 10 metros para los especímenes más excepcionales.
El kombus se seca exclusivamente al sol, hasta que lleva un bonito color de bronce oscuro al aire libre a negro, mientras se conserva un color interno claro.
Kombu Okui Kaiseido :
Rishiri & Rebun Kombu
El Rishiri & Rebun Kombu son Kombu Kings y el más caro en Japón. Se sabe que tienen una fibra dura y, por lo general, es difícil extraer el umami. CALIENTE LENTAMENTE a 60 ℃ producen un pastel de cáscara muy limpio y rico con un color dorado. Estos son los ingredientes esenciales de Kaiseki y SHOJIN CUSINES y son reconocidos por su sabor dulce.
Rausu kombu
El Kombu Rauus tiene una fibra muy flexible y es conocida por su forma amplia y fina. Cuando se empape en agua caliente, le da una textura pegajosa y viscosa, así como un sabor a Umami rico.
El Rausu crea un dashi muy rico en sabor, al marrón oscuro que el de Rishiri o Makombu Dashi. Está bien utilizado para Kobujime (los refinados pescados crudos envolviéndola en Kombu) y Kobumaki (rollos de kombu rellenos de pescado cocido).
Hidaka Kombu
El Kombu Hidaka tiene fibras blandas y suele ser entera. Este kombu de totalidad se usa para platos cocidos a fuego lento, Kobumaki (Kombu lleno de pescado cocido) y condimentos de Tsukudani (Kombu confit en una mezcla de salsa de soja, Mirin, Saké, Azúcar). Puede crear un dashi de un color marrón más oscuro, menos dulce, con un sabor fuerte de Kombu. No se suele utilizar para la creación de Dashi convencional.
Makombu
El Makombu es un kombu de alta calidad como el de Ryiri o Rebun. Su fibra es más dulce que la de Rishiri. Se utiliza principalmente en la región de Osaka, mientras que Rishiri es popular en Kyoto.
El Makombu Dashi tiene un color dorado rico y un sabor dulce y dulce. Su forma es más ancha y más gruesa que otros. Se utiliza para cocinar como Shi-Kombu y Tsuo y Tsugo y Tsukudani-Kombu. También está privilegiado de entregar la mano de las formas especiales de Kombu presentadas en eventos religiosos como ofrendas especiales.
Opiniones sobre este producto
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Morgane H.
Publicado 06/02/2025 a las 05:41 pm (Fecha de la orden: 23/01/2025)Excelente con pescado (Opinión traducido)
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