Algele Kombu Tororo

Name: Algele Kombu Tororo
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI11
Price: 10.35 EUR
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

Ref : NISOKAI11

10,35 €

Tax Included

207,00 € / Kg

Stoc epuizat

Tororo Alga kombu al casei OKUI KAISEIDO este făcută din cel mai bun rasu kombu. Kombu Rauus are o fibră foarte flexibilă și este cunoscută pentru forma largă și fină. Când este înmuiat în apă caldă, acesta dă o textură lipicioasă și vâscoasă, precum și o aromă bogată Umami.

Rausu Kombu a propus aici vine de pe țărmurile Peninsulei Shiretoko, în regiunea nord-estică a insulei Hokkaido și are vedere la Marea Okhotsk, o zonă foarte faimoasă pentru Rausu Kombu. de înaltă calitate și foarte popular.
Doar câțiva puțini privilegiați au acces, inclusiv meșterul nostru, Okui Kaiisiedo House.

CONFECTUL CURIORULUI KOMBU TORORO este complet artizanal și necesită un know-how controlat. Într-adevăr, Kombu, înainte de a se înlătura în oțet, apoi paralel și comprimat, este foarte fin planificat în plăci lungi și foarte fine.
Lamelele de suprafață, negre, sunt cunoscute sub numele de Kuro-Tororo și cele ale interiorului, clar, numite Shiro-Tororo.
Smotul și ciorapi, cu atât este mai mare calitatea acestuia.

Mâncare sănătoasăEl este foarte bogat în calciu, fier, minerale și este hipoaooric.

Acordurile noastre perfecte : Îi recomandăm să degustați bulionuri clare pe care le va paroca, folosindu-l pentru a înfășura plasele delicate de pește (rouget) gătite și servite în bulionul luminos, creveți de sashimis sau langoustines (Linca Lightweight), în topping pe dvs. Bulele și supele Miso, acompaniament la viței de ouă, căptușeală de onigiris sau orez alb sau okonomiyaki sau chiar unii ...

Kombu conține acid glutamic, un tip de aminoacid cu Umami.
Umami de acid glutamic poate fi întărit de îmbătrânirea kombuului și, de asemenea, crește sinergic prin combinarea acestuia cu acidul inosine inclus în bonusul uscat.
Kombu este, de asemenea, bogat în fibră dietetică, calciu și iod. Natura sa alcalină ajută la menținerea echilibrului cu alimentele acide, cum ar fi carnea și peștele.

Fisa tehnica

Origine: Rausu, Peninsula ShireToko, Hokkaido, Japonia
Varietate: Kombu
Greutate: 50 g net
Condiționat: Sac
Ingrediente: Rausu Kombu (Laminaria Japonica areschoug), Oțet
Conservare: adăpostite de la lumină
într-un loc rece uscat

OKUI KAISEIDO

Ca vinuri mari, calitatea kombu Depinde de recoltarea terrilor, marinarii activi în zona de creștere, reliefurile și râurile din apropierea plajelor și aluviul lor, expunerea la soare ...

Kombu a dorit de Casa Okui trebuie să fie recoltat în maturitate perfectă din iulie până în septembrie după doi ani de creștere cel puțin. Algele ajunge apoi la o lungime de 2,5 până la 3 metri sau chiar la 10 metri pentru cele mai excepționale specimene.
Kombusul sunt uscate exclusiv la soare până când purtați o culoare frumoasă în aer liber, în negru, păstrând în același timp o culoare interioară clară.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu sunt Kombu Kings și cele mai scumpe din Japonia. Ei sunt cunoscuți că au o fibră tare și este de obicei dificil de extras Umami. Încercate încet la 60 ℃, ele produc un dashi foarte curat și bogat, cu o culoare de aur. Acestea sunt ingredientele esențiale ale acelei păsări Kaiseki și Shojin și sunt renumite pentru aroma lor dulce.

Rausu Kombu
Kombu Rauus are o fibră foarte flexibilă și este cunoscută pentru forma largă și fină. Când este înmuiat în apă caldă, acesta dă o textură lipicioasă și vâscoasă, precum și o aromă bogată Umami.
Rausu creează un dashi foarte bogat în aromă, la maro închis decât cel al lui Rishiri sau Makombu Dashi. Este bine folosit pentru Kobujime (pește crud rafinat, înconjurați-l în Kombu) și Kobumaki (rulouri Kombu umplute cu pește gătit).

Hidaka Kombu
Kombu Hidaka are fibre moi și este de obicei întregi. Acest kombu complet este folosit pentru feluri de mâncare SIMMERED, Kobumaki (Kombu umplută cu pește gătită) și condimente Tsukudani (Kombu Confit într-un amestec de sos de soia, mirin, saké, zahăr). Poate crea un dashi de culoare maro mai întunecată, mai puțin dulce, cu un gust puternic de Kombu. Nu este utilizat, de obicei, pentru fabricarea convențională Dashi.

Makombu
Makombu este un Kombu de înaltă calitate, cum ar fi cel al lui Ryriri sau de renuntru. Fibrele sale sunt mai dulci decât cele ale lui Rishiri. Este folosit în principal în regiunea Osaka, în timp ce Rishiri este popular în Kyoto.
Makombu Dashi are o culoare bogată de aur și o aromă dulce și dulce. Forma sa este mai largă și mai groasă decât altele. Este folosit pentru gătit ca Shio-Kombu și Tsuo și Tsukudani-Kombu. Este, de asemenea, privilegiat să se înmâna în mână de la formele speciale ale Kombu prezentate la evenimente religioase ca oferte speciale.