Alga Tororo kombu

Name: Alga Tororo kombu
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI11
Price: 10.35 EUR
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

Ref : NISOKAI11

10,35 €

Tax Included

207,00 € / Kg

Rasprodano

Alga Tororo kombu od kuće OKUI KAISEIDO je napravljena od najboljeg Rausu Kombu. Rausu kombu ima vrlo mekano vlakno i poznat je po širokom i tankom obliku. Kada se umaka u toplu vodu, daje ljepljivu i lepljivu teksturu i bogat umami ukus.

Rausu kombu koji se ovdje nudi nalazi se u blizini obale poluostrva Širetoko, u sjeveroistočnoj regiji ostrva Hokkaido i gleda na Okhotsko more, područje poznato po svojim Rausu kombu-ima veoma visokog kvaliteta i veoma traženi.
Samo nekolicina starih je tamo, uključujući našeg majstora, kuću Okui Kaisiedo.

Izrada tororo kombu-a je potpuno ručna i zahtijeva vještinu. Da, kombu, koji se najprije može pojesti, uronjen je u čašu, a zatim obrisan i stisnut, vrlo je fino obrisan u duge, vrlo fine pločice.
Crne površinske lamele nazivaju se kuro-tororo, a beli unutrašnji shiro-tororo.
Što je glatka i lepka, to je kvalitetnija.

Zdravlje, vrlo je bogat kalcijumom, gvožđem, mineralima i vrlo je niskokaloričan.

Naš savršen dogovor preporučujemo ga za degustaciju jasnih juha koje će namirisati, upotrebljavajući ga za omatanje vaših delikatnih ribica (rouget) kuhane i poslužene u jasnim juhu, vaše sashimi od škampa ili jastog (laksa lančulja), kao topping na vašim juhu i miso juhu, kao prateće meso jaja, za pečenje vaših onigiris ili bijele riže ili okonomiyaki ili somen .

Kombu sadrži glutamsku kiselinu, vrstu aminokiseline sa UMAMI.
UMAMI glutamske kiseline može biti pojačan starenjem kombu i također se povećava sinergički kombiniranjem s inozinskom kiselinom koja se nalazi u sušenom bonitu.
Kombu je takođe bogat prehrambenim vlaknima, kalcijumom i jodom. Njegova alkalna priroda pomaže u održavanju stomaka sa kiselom hranom poput mesa i ribe.

Podaci

Poreklo: Rausu, Péninsule de Shiretoko, Hokkaido, Japon
Raznovrsnost: Kombu
Težina: 50 g net
Klimatizacija: Sachet
Sastojci: Rausu Kombu (Laminaria japonica Areschoug), vinaigre
Konstrukcija: dans un endroit sec et frais
à l'abri de la lumière

OKUI KAISEIDO

Tout comme les grands vins, la qualité du kombu dépend des terroirs de récolte, des courants marins actifs dans la zone de pousse, des reliefs et des rivières à proximité des plages et de leurs alluvions, de l’exposition au soleil…

Le kombu recherché par la maison Okui doit être récolté à parfaite maturité, de juillet à septembre, après deux années de croissance au minimum. Les algues atteignent alors une longueur de 2,5 à 3 mètres voire même 10 mètres pour les spécimens les plus exceptionnels.
Les kombus sont exclusivement séchés au soleil jusqu’à arborer une jolie couleur extérieure bronze foncée à noire, tout en préservant une couleur intérieur claire.

Les kombu OKUI KAISEIDO :

Rishiri & Rebun Kombu
Les kombu de Rishiri & de Rebun sont les rois des kombu et les plus chers au Japon. Il sont connus pour avoir une fibre dure et il est généralement difficile d'en extraire l'umami. Chauffés lentement à 60℃ ils produisent un dashi très propre et riche avec une couleur dorée. Ce sont les ingrédients essentiels des cusines Kaiseki et Shojin et sont réputés pour leur saveur douce.

Rausu Kombu
Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu. Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit).

Hidaka Kombu
Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu. Il n’est pas généralement utilisé pour la confection des dashi classiques.

Makombu
Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto.
Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée. Sa forme est plus large et plus épaisse que les autres. Il est utilisé pour la cuisine comme le shio-kombu et le tsuo et les tsukudani-kombu. Il est également privilégié pour fabriquer à la main des formes spéciales de Kombu présentées lors d'événements religieux comme offrandes spéciales.