Kombu Tororo άλγη

Name: Kombu Tororo άλγη
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI11
Price: 10.35 EUR
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

Ref: NISOKAI11

10,35 €

Περιλαμβάνεται φόρος

207,00 € / Kg

Χωρίς απόθεμα

Tororo Alga kombu του σπιτιού OKUI KAISEIDO γίνεται από το καλύτερο Rausu Kombu. Το Kombu Rauus έχει μια πολύ ευέλικτη ίνα και είναι γνωστή για την ευρεία και λεπτή μορφή της. Όταν είναι εμποτισμένο σε ζεστό νερό, δίνει μια κολλώδη και ιξώδη υφή, καθώς και μια πλούσια γεύση Umami.

Ο Rausu Kombu προτάθηκε εδώ προέρχεται από τις όχθες της χερσονήσου ShiRetoko, στη βορειοανατολική περιοχή του νησιού Hokkaido και έχει θέα στη θάλασσα του Okhotsk, πολύ διάσημη περιοχή για το Rausu Kombu του Rausu. υψηλή ποιότητα και πολύ δημοφιλής.
Μόνο μερικοί προνομιούχοι λίγοι άνθρωποι έχουν πρόσβαση, όπως ο τεχνίτης μας, ο Okui Kaisiedo House.

Η γλυκά του Kombu Tororo είναι εντελώς σκάφος και απαιτεί ελεγχόμενη τεχνογνωσία. Πράγματι, ο Κόμμπου, πριν βυθιστεί σε ξύδι, τότε παραλιακή και συμπιεσμένη, είναι πολύ γεμάτη σε μακρές και πολύ καλές γλάστρες.
Οι επιφανειακές πλάκες, το μαύρο, είναι γνωστό ως Kuro-Tororo και εκείνες του εσωτερικού, σαφείς, που ονομάζονται Shiro-Tororo.
Το smootr και το καλσόν, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποιότητά του.

Υγιεινό φαγητόΕίναι πολύ πλούσιος σε ασβέστιο, σίδηρο, μέταλλα και είναι υποαλική.

Οι τέλειες συμφωνίες μας : Συνιστούμε να δοκιμάσετε τους σαφείς ζωμούς που θα αρρωστήσει, χρησιμοποιώντας το για να τυλίξετε τα ευαίσθητα δίχτυα ψαριών σας (rouget) μαγειρεμένα και σερβίρονται σε ελαφριά ζωμούς, τις γαρίδες σας Sashimis ή τις langoustines (ελαφριά Linca), στην επένδυση σας ζωμούς και σούπες miso, συνοδεία σε αυγά μόσχοι, επένδυση του onigiris ή το λευκό ρύζι ή το okonomiyaki ή ακόμα και μερικά ...

Το Kombu περιέχει γλουταμικό οξύ, έναν τύπο αμινοξέος με Umami.
Το umami του γλουταμινικού οξέος μπορεί να ενισχυθεί με τη γήρανση του Kombu και επίσης αυξάνει συνεργιστικά συνδυάζοντας το με το οξύ inosine που περιλαμβάνεται στο αποξηραμένο μπόνους.
Το Kombu είναι επίσης πλούσιο σε διαιτητικές ίνες, ασβέστιο και ιώδιο. Η αλκαλική του φύση βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας με όξινα τρόφιμα όπως το κρέας και τα ψάρια.

Φύλλο δεδομένων

Προέλευσης: Rausu, ShiRetoko Peninsula, Hokkaido, Ιαπωνία
Ποικιλία: Kombu
Βάρος: 50 g δίχτυ
Κλιματισμός: Τσάντα
Τα συστατικά: Rausu Kombu (Laminaria japonica areschoug), ξύδι
Διατήρηση: Σε ένα δροσερό ξηρό μέρος
προστατευμένο από το φως

OKUI KAISEIDO

Όπως τα μεγάλα κρασιά, η ποιότητα του kombu Εξαρτάται από τη συγκομιδή της Terroirs, τους ενεργούς ναυτικούς στην καλλιέργεια περιοχή, ανάγλυφα και ποτάμια κοντά στις παραλίες και το Alluvium, την έκθεση στον ήλιο ...

Το Kombu Wanted by Okui House πρέπει να συλλεχθεί σε τέλεια ωριμότητα από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο μετά από δύο χρόνια ανάπτυξης τουλάχιστον. Τα φύκια έφτασαν στη συνέχεια μήκους 2,5 έως 3 μέτρων ή ακόμα και 10 μέτρα για τα πιο εξαιρετικά δείγματα.
Το Kombus αποξηραίνεται αποκλειστικά στον ήλιο μέχρι να φορέσει ένα ωραίο υπαίθριο σκούρο χάλκινο χρώμα σε μαύρο, διατηρώντας παράλληλα ένα σαφές εσωτερικό χρώμα.

Kombu okui kaisido :

Rishiri & Rebun Kombu
Το Rishiri & Rebun Kombu είναι Kombu Kings και το πιο ακριβό στην Ιαπωνία. Είναι γνωστό ότι έχουν μια σκληρή ίνα και είναι συνήθως δύσκολο να εξαγάγετε το umami. Ζεσταίνουμε αργά σε 60 ℃ παράγουν ένα πολύ καθαρό και πλούσιο dashi με ένα χρυσό χρώμα. Αυτά είναι τα βασικά συστατικά του Kaiseki και του Shojin Cusines και είναι γνωστά για τη γλυκιά γεύση τους.

Rausu kombu
Το Kombu Rauus έχει μια πολύ ευέλικτη ίνα και είναι γνωστή για την ευρεία και λεπτή μορφή της. Όταν είναι εμποτισμένο σε ζεστό νερό, δίνει μια κολλώδη και ιξώδη υφή, καθώς και μια πλούσια γεύση Umami.
Το Rausu δημιουργεί ένα Dashi πολύ πλούσιο σε γεύση, στο σκούρο καφέ από αυτό του Rishiri ή Makombu Dashi. Χρησιμοποιείται καλά για το kobujime (εκλεπτυσμένο ωμά ψάρι που το περιβάλλει στο Kombu) και το Kobumaki (κυλίνδρους Kombu γεμάτα με μαγειρεμένα ψάρια).

Hidaka kombu
Το Kombu Hidaka έχει μαλακές ίνες και είναι συνήθως ολόκληρη. This entirety kombu is used for simmered dishes, kobumaki (kombu filled with cooked fish) and Tsukudani condiments (Kombu confit in a mixture of soy sauce, mirin, saké, sugar). Μπορεί να δημιουργήσει ένα dashi ενός πιο σκούρου καφέ χρώματος, λιγότερο γλυκιά, με μια ισχυρή γεύση του Kombu. Δεν χρησιμοποιείται συνήθως για τη συμβατική παραγωγή διαστολής.

Makombu
Το makombu είναι ένα υψηλής ποιότητας kombu όπως αυτό του ryiri ή το rebun. Η ίνα του είναι πιο γλυκιά από εκείνη του Rishiri. Χρησιμοποιείται κυρίως στην περιοχή της Οσάκα, ενώ το Rishiri είναι δημοφιλές στο Κιότο.
Το Makombu Dashi έχει ένα πλούσιο χρυσό χρώμα και μια γλυκιά και γλυκιά γεύση. Το σχήμα του είναι ευρύτερο και παχύτερο από άλλα. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα όπως το Shio-Kombu και το Tsuo και το Tsukudani-Kombu. Είναι επίσης προνομιακή να παραδοθεί από τις ειδικές μορφές του Κόμμπου που παρουσιάζονται σε θρησκευτικές εκδηλώσεις ως ειδικές προσφορές.