Kombu Tororo Algae

Name: Kombu Tororo Algae
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI11
Price: 10.35 EUR
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

Ref : NISOKAI11

10,35 €

Tax Included

207,00 € / Kg

Ikke på lager

Tororo Alga kombu av huset OKUI KAISEIDO er laget av den beste Rausu Kombu. Kombu Rauus har en meget fleksibel fiber og er kjent for sin brede og fine form. Når det er gjennomvåt i varmt vann, gir det en klebrig og viskøs tekstur, så vel som en rik umamisk smak.

Rausu Kombu foreslått her kommer fra bredden av Shiretoko-halvøya, i den nordøstlige regionen Hokkaido-øya og har utsikt over Okhotsks hav, veldig kjent område for sin Rausu Kombu. høy kvalitet og veldig populær.
Bare noen få privilegerte få mennesker har tilgang, inkludert vår håndverkere, Okui Kaisiedo House.

Kombu Tororo-konfektet er helt håndverk og krever en kontrollert kunnskap. Faktisk, Kombu, før kastet seg til eddik, så paral og komprimert, er veldig fint planlagt i lange og veldig fine lameller.
Overflate slats, svart, er kjent som Kuro-Tororo og de i interiøret, klart, kalt Shiro-Tororo.
Smoutr og strømpebukser, jo høyere kvalitet.

Sunn matHan er veldig rik på kalsium, jern, mineraler og er hypoalorisk.

Våre perfekte avtaler : Vi anbefaler det å smake på klare buljonger som det vil parfyme, bruke det til å pakke inn dine delikate fisknett (Rouget) tilberedt og servert i lette buljonger, din sashimis reker eller langoustines (lett Linca), i topping på din buljonger og supper miso, akkompagnement til egg kalver, fôr av din onigiris eller hvit ris eller okonomiyaki eller til og med noen ...

Kombuen inneholder glutaminsyre, en type aminosyre med umami.
Umamien av glutaminsyre kan forsterkes av den aldring av Kombu, og det øker også synergistisk ved å kombinere den med den inosineresyre som er inkludert i den tørkede bonusen.
Kombuen er også rik på kostfiber, kalsium og jod. Den alkaliske naturen bidrar til å opprettholde balanse med sure matvarer som kjøtt og fisk.

Dataark

Opprinnelse: Rausu, Shiretoko Peninsula, Hokkaido, Japan
Utvalg: Kombu
Vekt: 50 g nett
Condition: Bag
Ingredienser: Rausu Kombu (Laminaria Japonica Areschoug), eddik
Bevaring: på et kjølig, tørt sted
skjermet fra lys

OKUI KAISEIDO

Som gode viner, kvaliteten på kombu Avhenger av høsting av terroirs, aktive sjømenn i det voksende området, relieffer og elver i nærheten av strendene og deres alluvium, soleksponering ...

Kombu ønsket av Okui House må høstes i perfekt modenhet fra juli til september etter to års vekst i det minste. Algeren når en lengde på 2,5 til 3 meter eller til og med 10 meter for de mest eksepsjonelle prøvene.
Kombusen er utelukkende tørket i solen til du har en fin utendørs mørk bronsefarge til svart, samtidig som den opprettholder en klar indre farge.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu er Kombu Kings og den dyreste i Japan. De er kjent for å ha en hard fiber, og det er vanligvis vanskelig å trekke ut umamien. Sakte oppvarmet til 60 ℃ de produserer en veldig ren og rik dashi med en gylden farge. Dette er de essensielle ingrediensene i Kaiseki og Shojin cusines og er kjent for sin søte smak.

Rausu kombu
Kombu Rauus har en meget fleksibel fiber og er kjent for sin brede og fine form. Når det er gjennomvåt i varmt vann, gir det en klebrig og viskøs tekstur, så vel som en rik umamisk smak.
Rausu skaper en dashi veldig rik på smak, til den mørkebrune enn den av Rishiri eller Makombu Dashi. Det er godt brukt til Kobujime (raffinert rå fisk som omslutter den i Kombu) og Kobumaki (Kombu ruller fylt med kokt fisk).

Hidaka Kombu
Kombu Hidaka har myke fibre og er vanligvis helt. Denne helgenet kombu brukes til simmerede retter, Kobumaki (Kombu fylt med kokt fisk) og Tsukudani-krydder (Kombu Confit i en blanding av soyasaus, Mirin, Saké, Sugar). Det kan skape en dashi av en mørkere brun farge, mindre søt, med en sterk smak av Kombu. Det brukes vanligvis ikke til den konvensjonelle Dashi-produksjonen.

Makombu
Makombu er en høy kvalitet kombu som Ryiri eller Rebun. Dens fiber er søtere enn Rishiri. Det brukes hovedsakelig i Osaka-regionen, mens Rishiri er populær i Kyoto.
Makombu Dashi har en rik gylden farge og en søt og søt smak. Dens form er bredere og tykkere enn andre. Den brukes til matlaging som Shio-Kombu og Tsuo og Tsukudani-Kombu. Det er også privilegert å hånd i hånden fra de spesielle formerene til Kombu presentert på religiøse hendelser som spesialtilbud.