A causa di junmai

Qual è l'origine del saké?

Le prime tracce di sake risale a oltre 2.000 anni. Originariamente, il bene (Kuchikami no sake) è stato elaborato da un processo rudimentale: il riso, le mache e poi colpì in barattoli, subì una trasformazione enzimatica grazie alla saliva, che ha convertito l'amido nello zucchero, quindi innescando una fermentazione naturale. Questo sacro rituale, associando la terra e l'acqua, conferiva una dimensione divina, permettendo così agli umani di stabilire un legame spirituale con Kami, divinità giapponesi.

Nel corso dei secoli, lo sviluppo del bene si è gradualmente evoluto, la principale innovazione è l'introduzione di Kôji che si è diffusa in tutto il paese. Dal settimo secolo, una sezione del palazzo imperiale è dedicato alla produzione di amor. Tuttavia, è tra l'11 e il 12 ° secolo in cui il metodo di produzione attuale prende in modo davvero forma, sotto l'influenza dei templi e dei santuari.

La storia del saké giapponese è segnato da un'evoluzione costante, sia in produzione che nel consumo del bene, influenzato da progressi tecnologici e sociali. Prima riservati per la corte imperiale e le cerimonie religiose, il saké è stato gradualmente democratozzato, diventando una bevanda popolare in tutto il Giappone. Tuttavia, conserva un posto preponderante nei riti di Shintô o eventi importanti come il matrimonio.

Oggi, il Giappone ha circa 1.300 birrerie di birrari diffuse su tutte le 47 prefetture, producendo così più di 10.000 varietà distinte.

L'acqua svolge un ruolo fondamentale nella qualità del saké. Influenza non solo il suo gusto e la sua consistenza, ma anche la qualità della fermentazione. L'acqua dolce produce un saké morbido e morbido, mentre un'acqua più difficile darà origine a un saké secco e minerale. Sebbene la nozione di "terroir" non sia tradizionalmente applicata al bene, si potrebbe parlare di una "acqua d'acqua", poiché la sua importanza è decisiva nella produzione di questa bevanda emblematica.

Ci sono diverse categorie di sake specifiche come: Junmai, Ginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo, Junmai daiginjo, Junmai Kimoto e Koshu. Per un saké da classificare in questa prestigiosa categoria, deve essere sviluppata dal riso con un livello specifico di qualità e soddisfare requisiti rigorosi per la quantità di Kōji utilizzata e il tasso di lucidatura del riso. Assenti che non soddisfano questi criteri sono chiamati "Futsu-Shu", cioè, comodità ordinarie. Tutte le nostre tariffe sono "Tokutei Meishōshu", cioè, sakés classificati, premio.