Sake Junmai

Wat is de oorsprong van de Saké?

De eerste sporen van Sake dateert meer dan 2000 jaar. Oorspronkelijk werd de sake (Kuchikami no-sake) uitgewerkt door een rudimentair proces: de rijst, mache en vervolgens sloeg in potten, leed een enzymatische transformatie dankzij het speeksel, dat het zetmeel omzet, dus een natuurlijke gisting veroorzaken. Dit heilige ritueel, associeert het land en het water, een goddelijke dimensie, waardoor mensen een spirituele schakel met Kami, Japanse goden kunnen vaststellen.

In de loop van de eeuwen is de ontwikkeling van het belang geleidelijk ontwikkeld, de grote innovatie is de introductie van Kôji die zich in het hele land verspreidt. Vanaf de zevende eeuw is een deel van het keizerlijke paleis gewijd aan de productie van sake. Het is echter tussen de 11e en 12e eeuw dat de huidige productiemethode echt vorm krijgt, onder invloed van de tempels en heiligdommen.

De geschiedenis van Japanse Saké wordt gekenmerkt door een constante evolutie, zowel in productie als in de consumptie van het belang, beïnvloed door technologische en sociale ontwikkelingen. Eerste gereserveerd voor de keizerlijke hof en religieuze ceremonies, de Saké werd geleidelijk gedemocratiseerd en werd een populair drankje in heel Japan. Het behoudt echter een overwegende plaats in Shintô Rites of belangrijke gebeurtenissen zoals het huwelijk.

Tegenwoordig heeft Japan ongeveer 1.300 Sake Brewery's verspreid over alle 47 prefecturen, waardoor ze al meer dan 10.000 verschillende variëteiten produceren.

Het water speelt een fundamentele rol in de kwaliteit van de Saké. Het beïnvloedt niet alleen zijn smaak en textuur, maar ook de kwaliteit van de fermentatie. Zoetwater produceert een zachte en zachte Saké, terwijl een harder water aanleiding zal geven tot een droge en minerale saké. Hoewel het begrip "terroir" niet traditioneel op het belang is, kan men spreken over een "water van water", omdat het belang ervan bepalend is bij de productie van deze emblematische drank.

Er zijn verschillende specifieke categorieën van Sake, zoals: Junmai, Ginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo, Junmai Daiginjo, Junmai Kimoto en Koshu. Voor een Saké om in deze prestigieuze categorie te worden ingedeeld, moet het worden ontwikkeld uit rijst met een specifiek kwaliteitsniveau en voldoen aan strikte vereisten voor de hoeveelheid kōji die wordt gebruikt als de polijsttarief van rijst. Sakes die niet aan deze criteria voldoen, worden "FUTSU-SHU" genoemd, dat wil zeggen, gewone sakes. Al onze sakes zijn "Tokutei meishōshu", dat wil zeggen, geclassificeerde sakés, premium.