Wasabi

Un tesoro giapponese tra tradizione, freschezza e sorpresa culinaria

Cos'è?

La Vero wasabi è una pianta. Questa radice è dal Giappone. È la famiglia giapponese di rafano, che è molto apprezzata per il suo sapore unico e molti benefici per la salute.

Da 80 al 90% della produzione di Wasabi freschi è concentrato all'interno della prefettura di Shizuoka. Quasi 800 famiglie vivono dalla sua cultura. Padroneggiano l'arte del coltivare questa pianta delicata, che richiede condizioni di terreno e temperatura molto specifici per prosperare.

Coltivato per secoli, è rinomato per il suo gusto pungente e le sue proprietà medicinali.

Condizioni naturali per produrre Wasabi molto precisi

Questo spezie giapponesiConosciuto anche come nome scientifico di Wasabia Japonica, cresce naturalmente nelle regioni montuose del Giappone.

La Root Wasabi ha bisogno di sviluppare condizioni naturali specifiche. Il suo successo risiede in particolare la presenza di corsi d'acqua naturali, fonti, situati sulle fredde piste delle montagne. Durante i 12 mesi dell'anno, l'acqua deve avere una temperatura costante tra 10 e 16 ° C.

Una cultura esigente

La terrazza di wasabi Faduccia nella sua interezza, mai parzialmente parzialmente. I semi raccolti saranno ripiantati su terrazze libere e verranno raccolte 12 mesi dopo. Questo è il tempo necessario per la piena crescita di Wasabi.

Il terreno è quindi fatto di sabbia, ricco di minerali e perfettamente drenato profondo e superficie.

L'acqua è non calcarea e molto morbida. Le sue terrazze sono ricche di nutrienti naturali. Dopo il raccolto, la sabbia della terrazza viene lavata con acqua pressurizzata per rimuovere il fango e il vaso. La terrazza pulita è rimasta una settimana a riposo davanti a una nuova cultura.

Due colture, due identità

HON WASABI si distingue per due importanti metodi di cultura che influenzano direttamente il proprio gusto:

1. The Wasabi del fiume: autentico

Coltivato in fiumi di montagna a una temperatura costante da 10 a 12 ° C, questo Wasabi cresce lentamente. Si sviluppa su un letto di ghiaia e sabbia, in terrazze poco profonde.

Questa modalità cultura naturale, spesso situata in altitudine, dà un wasabi eccezionale. Senza amarezza, offre una freschezza immediata in bocca, seguita da un respiro di calore aromatico. Il suo profilo del gusto è puro, netto, quasi cristallino.

2. Plaine Wasabi: irrigato coltivato

Nell'area di Nagano, un altro metodo più accessibile è quello di irrigare le piante su un terreno sabbioso e sabbioso. Sebbene sia più semplice da produrre, questo wasabi è più terroso, con marcata amarezza e aromi più lordi. Contiene anche meno essenze volatili rispetto al suo cugino del fiume.

Una cultura fragile e un prodotto ambito

La wasabi Richiede da uno a due anni di cultura per raggiungere la maturità. È sensibile, entrambi predatori naturali come Cervids ... dei ladri! Prodotto raro e prezioso, cresce lentamente e in condizioni molto specifiche. La maggior parte delle culture è realizzata in terrazze, con un controllo preciso del flusso d'acqua.

Un gusto complesso e speziato

L'Wasabi non è solo una semplice ustione! Il suo gusto è complesso, verdura, fresco, con una punta speziata e volatile che si alza rapidamente al naso ... sparire immediatamente. A differenza dei peperoni, il suo caldo non rimane sulla lingua: esplode e svanisce.

Il suo gusto è spesso descritto come intenso, piccante e aromatico. Il suo profumo può essere descritto come erbaceo, floreale e leggermente terroso. Un calore vivace porta rapidamente nel naso per dare il posto alla dolcezza. Umami è presente grazie a questo sapore ricco e gustoso mentre equilibrava perfettamente il suo gusto.

Quello del fiume, il più autentico, offre un attacco puro, dolce e sottilmente dolce, seguito da un soffio aromatico molto pulito. Pianura, più comune, sviluppa note terrose e amare, con un piccante più forte.

È un condimento indispensabile per Sashimi o Nigiri Sushi, il Wasabi è una tipica spezia giapponese. Il vero Wasabi è ottenuto da entusiasmare la radice della pianta di Wasabi. Ha un odore leggero e fruttato e una spezia che va direttamente al naso

Un ingrediente versatile, ben oltre il sushi

Le foglie, i gambi, la radice senza dimenticare il fiore mangiato. Se gli wasabi spesso accompagna il sushi e il sashimis, non è più limitato alla pasta verde scivolata sotto il pesce crudo. I suoi usi vanno molto oltre a ristoranti giapponesi:

Su una carne rossa alla griglia o un carpaccio di manzo, sublima la carne con intensità.

Solleva i brodi, i dashi e i tartari (carni, conchiglie, verdure o persino alghe).

Accompagna anche il pesce grigliato: sgombri, sardina, pesce bianco ... o persino pollo arrosto.

È anche eccellente per il profumo le maionese, le creme fresche, vinaigrette ...

Nelle dolci creazioni, le sorprese Wasabi: i giapponesi hanno fatto un kitkat! E sempre più cioccolatieri osano questo matrimonio.

Come la senape in Francia, il Wasabi è un vero esaurimento del gusto: amplifica senza mascherare e risvegliando senza dominare.

Nuove forme per i nuovi usi

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La famosa pasta Wasabi

L'Wasabi è una pasta verde piccante servita con il sushi per molti neofiti ... nel 95% dei casi al di fuori del Giappone, non è Wasabi, ma una miscela di rafano, senape e coloranti. Quindi, qual è il vero wasabi e com'è la sua pasta così diversa?

Raifort vs Wasabi: la grande confusione

Il rafano, il cugino della pianta europea di Wasabi, ha un amarezza forte, resistente e pronunciata. Meno sottile, è più aggressivo, senza la tipica freschezza mentale del vero Wasabi.

La pasta industriale trovata nei supermercati o in molti ristoranti è solitamente realizzata con rafano. Viene spesso aggiunto dalla tintura verde (imitare gli wasabi), l'amido o gli addensanti, gli aromi artificiali.

La polvere contiene molto raramente superiore al 2-10% del vero Wasabi, il resto è disidratato di rafano. Non ripristina la freschezza o la complessità aromatica del rizoma grattugiato.

Perché scegliere la vera pasta Wasabi?

Perché trasforma l'esperienza culinaria:

- Rispetta i sapori del cibo (specialmente pesce crudo, carne, verdure o crostacei).

- Agisce come esaurimento naturale, nel modo di una senape morbida, senza dominare.

- Offre una dimensione aromatica unica, ricercata nella gastronomia.

A Nishikidoir, offriamo tutto l'anno dell'On Wasabi impasto al vero Wasabi.

Olio di wasabi

Un modo moderno, pratico e sorprendente per godersi gli aromi di Wasabi. È finemente grattugiato, quindi infuso freddo in un petrolio di riso morbido. L'olio Wasabi si mescola perfettamente in una vinaigrette, un brodo, una maionese o una salsa. È un piatto senza che a volte nonostante la pasta troppo. È più conveniente del puro rizoma perché ha possibile conservazione.

I semi di sesamo in Wasabi:

Semi di sesamo in Wasabi sono un esempio della padronanza del condimento dei giapponesi. Dalla tradizione di Furikake, mescolano energia croccante, aromatica e finezza, in un formato giocoso e pronto all'uso. I semi di sesamo a Wasabi subbliano una moltituma di piatti: riso bianco, pasta, marinate, pesce e carni alla griglia, pane fatto in casa, formaggi, insalate ...

Salse e vinaigrette:

L'Wasabi viene con il talento nella forma di Salsa di Wasabi e vinaigrette pronte all'uso. Sposato con altri ingredienti nobili come il succo di Yuzu, rivela tutta la sua complessità: delicata freschezza speziata, verdura e profondo umami.

In cucina e gastronomia creativa, l'olio di Wasabi diventa un ingrediente di sorpresa, facilità e aromatica immediata.