Sake junmai

Jaký je původ Saké?

První stopy zátých v zájmu pochází o více než 2000 let. Původně, v zájmu (Kuchikami bez sake) byl vypracován rudimentárním procesem: rýže, mache a pak udeřil v sklenici, utrpěl enzymatickou transformaci díky slinám, které přeměnilo škrobu na cukr, čímž se spustil přírodní fermentace. Tento posvátný rituál, sdružující půdu a vodu, udělil božskou dimenzi, čímž se lidem umožnila vytvořit duchovní spojení s Kami, japonskou božstvi.

V průběhu staletí se vývoj v zájmu postupně vyvinul, hlavní inovace je zavedením Kôji, které se rozšířilo po celé zemi. Od sedmého století je sekce Imperial Palace věnována produkci. Je však mezi 11. a 12. století, že současná výrobní metoda skutečně tvoří tvar, pod vlivem chrámů a svatyně.

Historie japonského saké je označena konstantním vývojem, a to jak ve výrobě, tak ve spotřebě v zájmu, ovlivněnou technologickým a sociálním pokrokem. Nejprve vyhrazena pro císařskému soudu a náboženské obřady, Saké byl postupně demokratizován, stává se populárním nápojem v celém Japonsku. Zachovává však převažující místo v Rintô Rites nebo Důležité události, jako je manželství.

Dnes, Japonsko má asi 1 300 sake pivovarů rozložené přes všechny 47 prefektury, čímž se produkuje více než 10 000 odlišných odrůd.

Voda hraje zásadní roli v kvalitě Saké. Ovlivňuje nejen jeho chuť a texturu, ale také kvalitu fermentace. Sladkovodní produkuje měkké a měkké saké, zatímco těžší voda způsobí, že se dostane do suchého a minerálního saké. Ačkoli pojem "terroir" není tradičně aplikován na to, jeden by mohl mluvit o "vodě vody", protože je to jeho význam rozhodující při výrobě tohoto sympatického nápoje.

Existuje několik konkrétních kategorií takového jako: Junmai, Ginjo, Daiginjo, Junmai ginjo, Junmai daiginjo, Junmai Kimoto a Koshu. Pro saké, který má být zařazen do této prestižní kategorie, musí být vyvíjen z rýže se specifickou úrovní kvality a splňovat přísné požadavky na množství použité kōji, jakož i leštění rýže. Kdo nesplňují tato kritéria, se nazývají "Futsu-Shu", to je obyčejné sakra. Všechny naše svědky jsou "Tokutei meishōshu", to je, klasifikované sakés, prémiové.