Сасе Junmai

Какъв е произходът на сакедата?

Първите следи от сакета са повече от 2000 години. Първоначално, в сакета (Kuchikami не е добре разработено от елементарен процес: ориз, маша и след това удари в буркани, претърпял ензимна трансформация благодарение на слюнката, която превръща нишестето в захар, така задействане на естествена ферментация. Този свещен ритуал, свързващ земята и водата, предостави божествено измерение, като по този начин позволява на хората да създадат духовна връзка с Ками, японски божества.

През вековете развитието на саке постепенно се развива, като основната иновация е въвеждането на Kôji, която се е разпространил в цялата страна. От седмия век се отделя част от императорския дворец, посветен на производството на производството. Въпреки това, тя е между 11 и 12-ти век, че текущият метод на производство наистина се оформя под влиянието на храмовете и светилищата.

Историята на японския сак е белязана от постоянна еволюция, както в производството, така и в потреблението на сасе, повлияни от технологични и социални аванси. Първоначално запазено за императорския съд и религиозни церемонии, Саке постепенно е демократизирал, превръщайки се в популярна напитка в Япония. Въпреки това, той запазва преобладаващо място в хитрост или важни събития като брак.

Днес Япония има около 1300 пивоварни, разположени през всичките 47 префектури, като по този начин произвежда повече от 10 000 различни сорта.

Водата играе основна роля в качеството на саке. Тя влияе не само на вкуса и текстурата, но и качеството на ферментацията. Freshwater произвежда мек и мек сак, докато по-твърдата вода ще доведе до суха и минерална савка. Въпреки че понятието "тероар" не е традиционно приложено къмради, може да се говори за "вода от вода", тъй като нейното значение е решаващо при производството на тази емблематична напитка.

Има няколко специфични категории като: Junmai, Ginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo, Junmai daiginjo, Junmai Kimoto и Koshu. За да се класифицира Саке в тази престижна категория, тя трябва да бъде разработена от ориз със специфично ниво на качество и да отговаря на строги изисквания за количеството kōji, използвано, както и скоростта на полиране на ориза. Сака, които не отговарят на тези критерии, се наричат "футусу-shu", т.е. обикновени сакета. Всички наши сака са "Tokutei Meishóshu", които са класифицирани сакели, премия.