Scaun Junmai

Care este originea saké?

Primele urme de dragare datează mai mult de 2.000 de ani. Inițial, de dragul (Kuchikami Fără) a fost elaborat de un proces rudimentar: orezul, machetul și apoi lovit în borcane, au suferit o transformare enzimatică datorită salivei, care a transformat amidonul în zahăr, astfel declanșând o fermentație naturală. Acest ritual sacru, asocierea pământului și a apei, a conferit o dimensiune divină, permițând astfel oamenilor să stabilească o legătură spirituală cu Kami, zeități japoneze.

De-a lungul secolelor, dezvoltarea de dragul a evoluat treptat, inovația majoră fiind introducerea lui Kôji care sa răspândit în întreaga țară. Din secolul al șaptelea, o secțiune a Palatului Imperial este dedicată producției de dragul. Cu toate acestea, între secolele al XI-lea și al XII-lea, metoda actuală de fabricare se comportă într-adevăr, sub influența templelor și a sanctuarelor.

Istoria saké japoneză este marcată de o evoluție constantă, atât în producție, cât și în consumul de drag, influențată de progresele tehnologice și sociale. Mai întâi rezervată instanței imperiale și a ceremoniilor religioase, Saké a fost democratizată treptat, devenind o băutură populară în întreaga Japonia. Cu toate acestea, acesta păstrează un loc preponderent în ritualurile Shintô sau evenimente importante, cum ar fi căsătoria.

Astăzi, Japonia are aproximativ 1.300 de bere de dragul răspândirii tuturor celor 47 de prefecturi, producând astfel mai mult de 10.000 de soiuri distincte.

Apa joacă un rol fundamental în calitatea saké. Aceasta influențează nu numai gustul și textura, ci și calitatea fermentației. Apa dulce produce un saké moale și moale, în timp ce o apă mai dificilă va da naștere unui saké uscat și mineral. Deși noțiunea de "Terroir" nu este aplicată în mod tradițional la dragul, se poate vorbi despre o "apă de apă", deoarece importanța sa este decisivă în producția acestei băuturi emblematice.

Există mai multe categorii specifice de drag, cum ar fi: Junmai, Ginjo, Daikinjo, Junmai ginjo, Junmai Daiginjo, Junmai Kimoto și Koshu. Pentru ca un saké să fie clasificat în această categorie de prestigiu, trebuie să fie dezvoltat de la orez cu un nivel specific de calitate și să îndeplinească cerințe stricte pentru cantitatea de Kōji utilizat, precum și rata de lustruire a orezului. Profesurile care nu îndeplinesc aceste criterii sunt numite "Futsu-Shu", adică, numele obișnuit. Toatele noastre sunt "Tokutei Meishōhu", adică Sakés, Premium Classificat.