Sake Junmai

Kakšen je izvor Sakéja?

Prve sledi sake segajo več kot 2.000 let. Prvotno je bila zaradi osnovnega postopka oblikovana sake (kuchikami): riž, mache in nato v kozarcih, ki je utrpel encimsko transformacijo, zahvaljujoč slini, ki je pretvorila škrob v sladkor, torej sprožitev naravne fermentacije. Ta sveti ritual, povezuje zemljo in vodo, je podelil božansko dimenzijo, kar omogoča ljudem, da vzpostavijo duhovno povezavo s Kami, japonskimi božanstvi.

Razvoj Sake se je v stoletjih postopoma razvil, da je glavna inovacija uvedba Kôji, ki se je razširila po vsej državi. Od sedmega stoletja je del Imperial Palace namenjen proizvodnji sake. Vendar pa je med 11. in 12. stoletjem, ki se trenutno metoda proizvodnje resnično oblikuje pod vplivom templjev in svetišč.

Zgodovina japonskega Saké je zaznamovala stalno evolucijo, tako v proizvodnji kot v porabi bolezni, na katere vpliva tehnološki in družbeni napredek. Prva rezervirana za cesarsko sodišče in verske obrede, Saké je bil postopoma demokratičen in postal priljubljena pijača po vsej Japonskem. Vendar pa ohranja prevladujoč kraj v Shintôrju ali pomembnih dogodkih, kot so poroka.

Danes ima Japonska približno 1.300 sevanih pivovarn, ki se razprostirajo na vseh 47 prefekturnih prefekturnih, s čimer je proizvedena več kot 10.000 različnih sort.

Voda igra temeljno vlogo v kakovosti saké. To vpliva ne le njegov okus in teksturo, ampak tudi kakovost fermentacije. Sladkovoda proizvaja mehke in mehke saké, medtem ko bo težje voda povzročila suhi in mineralni saké. Čeprav je pojem "Terroir" ne tradicionalno ne uporablja zaradi "voda vode", saj je njen pomen odločilen v proizvodnji te emblematične pijače.

Obstaja več posebnih kategorij sake, kot so: Junmai, Ginji, Daiginjsko, Junmai Ginji, Junmai Daiginje, Junmai kimoto in Koshu. Da se Saké uvršča v to prestižno kategorijo, ga je treba razviti iz riža s posebno raven kakovosti in izpolnjujejo stroge zahteve za količino uporabljenega kōji, kot tudi hitrost poliranja riža. Savi, ki ne izpolnjujejo teh meril, se imenujejo "Futsu-Shu", to je navadna sevanja. Vse naše so "Tokutei meishōshu", to je, razvrščeni Sakés, Premium.