SAKE JUNMAI

Hva er opprinnelsen til Saké?

De første sporene av skyld dateres opp mer enn 2000 år. Opprinnelig ble skylden (kuchikami ingen skyld) utarbeidet av en rudimentær prosess: ris, mache og deretter rammet i krukker, led en enzymatisk transformasjon takket være spytt, som konverterte stivelsen til sukker, således utløse en naturlig gjæring. Dette hellige ritualen, som forbinder landet og vannet, ga en guddommelig dimensjon, slik at mennesker tillater mennesker å etablere en åndelig lenke med Kami, japanske guddommer.

Gjennom århundrene har utviklingen av skylden gradvis utviklet seg, den store innovasjonen er introduksjonen av Kôji som har spredt seg over hele landet. Fra det syvende århundre er en del av keiserpalasset dedikert til produksjonen av skyld. Imidlertid er det mellom 11. og 12. århundre at den nåværende produksjonsmetoden virkelig tar form, under påvirkning av templene og helligdommene.

Historien om japansk Saké er preget av en konstant utvikling, både i produksjon og i forbruk av skyld, påvirket av teknologiske og sosiale fremskritt. Først reservert for den keiserlige retten og religiøse seremonier, ble Saké gradvis demokratisert, og ble en populær drink i hele Japan. Imidlertid beholder det et overvektssted i Shintô rites eller viktige hendelser som ekteskap.

I dag har Japan ca 1.300 sake bryggerier spredt over alle 47 prefekturer, og dermed produserer mer enn 10.000 forskjellige varianter.

Vannet spiller en grunnleggende rolle i kvaliteten på Saké. Det påvirker ikke bare sin smak og tekstur, men også kvaliteten på gjæringen. Ferskvann produserer en myk og myk saké, mens et vanskeligere vann vil gi opphav til en tørr og mineral Saké. Selv om begrepet "terroir" ikke tradisjonelt er påført på skyld, kan man snakke om et "vann vann", da dets betydning er avgjørende i produksjonen av denne emblematiske drikken.

Det er flere spesifikke kategorier av skyld som: Junmai, Ginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo, Junmai daiginjo, Junmai Kimoto og Koshu. For en Saké som skal klassifiseres i denne prestisjetunge kategorien, må den utvikles fra ris med et bestemt kvalitetsnivå og oppfyller strenge krav til mengden kōji som brukes, samt poleringsgraden av ris. Sakes som ikke oppfyller disse kriteriene, kalles "futsu-shu", det vil si ordinære skyld. Alle våre Sakes er "Tokutei Meishōshu", det vil si klassifisert Sakés, Premium.