Sake Junmai

Mikä on Sakén alkuperä?

Ensimmäiset jäljet Sakein on yli 2000 vuotta. Alun perin (kuchikami ei ole sake) kehitettiin alkeellisella prosessilla: riisi, mache ja sitten iski purkkeihin, kärsi syljen ansiosta, joka muunnosti tärkkelyksen sokeriksi, siten luonnollisen fermentaation käynnistäminen. Tämä pyhä rituaali, maan yhdistäminen ja vesi, antoivat jumalallisen ulottuvuuden, jolloin ihmiset voivat luoda henkisen yhteyden Kamiin, Japanin jumaluuteen.

Vuosisatojen aikana Saun kehitys on vähitellen kehittynyt, suuret innovaatiot ovat Kôji-käyttöönotto, joka on levinnyt koko maassa. Seitsemännestä vuosisadalta Imperial-palatsin osa on omistettu Sakkeen tuotantoon. Kuitenkin 11. ja 12. vuosisatojen välillä, että nykyinen valmistusmenetelmä todella muotoilla temppeleiden ja pyhäkköjen vaikutuksen alaisena.

Japanin Sakén historia on merkitty jatkuvalla evoluutiolla sekä tuotannossa että senkin kulutuksessa, vaikuttavat teknologiset ja sosiaaliset edistysaskelevat. Ensimmäinen varattu keisarilliselle tuomioistuimelle ja uskonnollisille seremonioille, Saké oli vähitellen demokratisoitu, tulossa suosittu juoma koko Japanissa. Se säilyttää kuitenkin ensi-arvopaikan Shintô Ritoesissa tai tärkeissä tapahtumissa, kuten avioliitossa.

Nykyään Japanilla on noin 1300-vuotiaita panimoita, jotka levittävät kaikki 47 prefektuurit, jolloin tuotetaan yli 10 000 eri lajiketta.

Vesi on perustavanlaatuinen rooli Sakén laadussa. Se vaikuttaa paitsi sen maku ja tekstuuri, myös käymisen laatu. Makean veden valmistaa pehmeän ja pehmeän sakén, kun taas vaikeampi vesi aiheuttaa kuivan ja mineraalisen sakén. Vaikka "Terroirin" käsitettä ei perinteisesti sovellettu sileään, voisi puhua "vedestä", koska sen merkitys on ratkaiseva tämän tunnusmaisen juoman tuotannossa.

On olemassa useita erityisiä arvosarvioita, kuten: Junmai, Ginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo, Junmai Daiginjo, Junmai Kimoto ja Koshu. Tämän arvostetun luokkaan luokitelleksi Sakélle on kehitettävä riisistä, jolla on erityinen laatu ja täytettävä tiukat vaatimukset käytetyn kōji määrästä sekä riisin kiillotusnopeudesta. Sait, jotka eivät täytä näitä kriteerejä, kutsutaan "futsu-shu", eli tavalliset isot. Kaikki Saksemme ovat "tokutei meishōshu", eli luokitellut Sakés, Premium.