NAYA SHOTEN está especializada en alga kombu y tiene su sede en Hakodate, prefectura de Hokkaido. Desde su fundación en 1909, la empresa selecciona algas seguras y saludables, preservando cuidadosamente los métodos tradicionales de producción de kombu en Hokkaido.
Gracias a esta selección, contribuye al desarrollo de la industria del kombu y a la sostenibilidad medioambiental. Su principal reto es seguir esforzándose por difundir el kombu dashi por todo el mundo como alimento básico de la cocina japonesa, y conseguir que Japón sea lo primero que venga a la mente de la gente cuando oiga hablar del kombu.
El mensaje del artesano:
«El alga kombu es un ingrediente tradicional japonés que procede de la naturaleza. Procesamos kombu procedente de los recursos naturales de Hokkaido, y nos dedicamos a crear productos cuya calidad y sabor mejoran constantemente.
En todos nuestros productos, resaltamos cuidadosamente el sabor original del kombu y activamos el sabor umami natural, en lugar del umami artificial.
Ponemos productos de alta calidad al alcance de todos centrándonos en ingredientes y sabores tradicionales».
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