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125,00 € / Kg
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Agar-agar y Hon'kuzu
El Yoshino hon'kuzu (Maranta arundinacea) es el mejor almidón japonés para preparaciones dulces o saladas.
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Kudzu
El almidón de kuzu es una harina comestible de grano fino que se obtiene extrayendo la raíz de la planta de kuzu, una trepadora perenne de la familia Fabaceae, muy rica en almidón.
Por su resistencia al enfriamiento y su capacidad para espesar en frío, se utiliza mucho en la repostería japonesa y occidental, así como para espesar salsas y guisos. Desde la antigüedad, también se ha dicho que el almidón de kuzu es fácilmente absorbido por el organismo y que tiene un efecto calorífico y curativo en el cuerpo humano, por lo que es muy útil para los resfriados, etc.
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¿Cuáles son los distintos tipos de almidón kuzu?
Almidón Hon-Kuzu:
Elaborado a partir de almidón de kuzu 100% puro. El almidón de hon-kuzu se obtiene refinando el almidón extraído de la raíz de kuzu, sin añadir ningún otro ingrediente. La raíz de kuzu se desentierra, se limpia, se tritura (forma fibrosa), se lava en agua dulce y se recupera el almidón en forma de depósito, dejando que se acumule el jugo. Este proceso se repite varias veces para eliminar las impurezas. Por último, sólo el almidón de buena calidad se seca a la sombra para obtener el producto final. El almidón de kuzu Honkuzu tiene una textura extremadamente lisa y suave y un atractivo acabado transparente.
Almidón kuzu :
Mezclado con otros tipos de almidón, como el de batata y el de patata. La mayor parte de la fécula de kuzu disponible en el mercado es de este tipo. El proceso de producción es similar al del almidón Hon Kuzu, pero mezclarlo con otros tipos de almidón reduce los costes y lo hace más accesible.
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