La fécule de kuzu est une farine comestible à grain fin obtenue par extraction de la racine du kuzu, une plante grimpante vivace de la famille des Fabacées, très riche en amidon.
En raison de sa résistance au refroidissement et de sa capacité d'épaississement à froid, la kudzu est largement utilisée pour la confection de pâtisseries japonaises et occidentales, ainsi que pour épaissir une sauce ou un mijoté. Depuis les temps anciens on reconnait des bienfaits au kudzu, on dit également que la fécule de kuzu est facilement absorbée par l'organisme et qu'elle a un effet réchauffant et curatif sur le corps humain, ce qui rend la racine de kudzu très utile en cas de rhume etc.
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Fabriquée à partir de fécule de kuzu 100 % pure. La fécule de kuzu hon-kuzu est obtenue en raffinant l'amidon extrait de la racine de kuzu, sans ajout d'autres ingrédients. La racine de kuzu est déterrée, nettoyée, broyée (forme fibreuse), lavée à l'eau douce et l'amidon est récupéré sous forme de dépôt en laissant le jus s’accumuler. Ce processus est répété plusieurs fois afin d’éliminer les impuretés. Enfin, seul l’amidon de bonne qualité est séché à l'ombre afin d'obtenir le produit final. La fécule de kuzu Honkuzu se caractérise par une texture extrêmement lisse et douce, et une belle finition transparente.
Mélangée à d'autres types d’amidons tels que celui de la patate douce et de la pomme de terre. La majorité de la fécule de kuzu disponible sur le marché est de ce type. Le processus de production est similaire à celui de la fécule de kuzu Hon Kuzu, mais le fait de la mélanger à d'autres types d’amidons permet de réduire les coûts et de la rendre plus accessible.
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