Rishiri kombu de Hokkaido 40g
Ref: NISAMNS4
7,35 €
Iva incluido
El alga kombu se encuentra en muchos países del mundo, como Japón, Rusia, China, las islas Tasmania, Australia, Sudáfrica, la península escandinava y Canadá.
En Japón, la mayor parte de la kombu se cosecha en Hokkaido, con cerca del 90% de la producción total. Las aguas del océano Glacial Ártico que van de Siberia a Hokkaido son ricas en minerales y proporcionan un entorno que produce un delicioso kombu.
El equipo utilizado en Japón para secar las algas kombu al sol cumple las normas sanitarias más exigentes, lo que hace que las kombu japonesas sean especialmente populares en todo el mundo. El alga kombu de Hokkaido se distribuye desde hace tiempo por todo Japón y representa una gran oportunidad comercial.
El alga kombu recolectada en Hokkaido solía transportarse en barco, hacia el oeste, a lo largo de la costa del Mar de Japón, hasta Osaka, que desde entonces ha sido un centro comercial. Por esta razón, los mayoristas y procesadores de algas kombu se encuentran principalmente en Osaka o sus alrededores.
La ruta que sigue la kombu desde Hokkaido hasta su destino se conoce como la Ruta del Kombu. Se extiende hasta China a través de Okinawa.
El kombu de Rishiri que se ofrece aquí es un producto de alta calidad que sigue a los kombu Ma y Rausu. Se cultiva de forma natural y se cosecha al cabo de una media de dos años.
El kombu Rishiri es más suave, salado y duro que el ma kombu. Su caldo dashi es rico, sabroso y claro, con un aroma elegante. Es más fino que el ma-kombu y tiene forma de cuña cerca del tallo. Las hojas son duras y de color marrón oscuro.
Se utiliza principalmente para hacer caldos dashi y es especialmente popular en los platos de la ceremonia del té en Kioto. Las hojas duras evitan la decoloración o el deterioro cuando se cepillan, por lo que es un ingrediente ideal para el tororo-kombu de gama alta.
El consejo de nuestro artesano: ponga 1 litro de agua fría y 15 g de kombu seco en un cazo. Dejar en remojo toda la noche. Llevar a ebullición a fuego medio. Retire el kombu y añada las setas shiitake y los copos de bonito. En cuanto las virutas de bonito caigan al fondo de la cazuela, retirar del fuego y colar el caldo sin presionar las virutas para evitar que amarguen.
NISAMNS4
Hoja de datos
- Origen
- Hokkaido, Japón
- Peso
- 40 g
- Empaquetado
- bolsita
- Ingrédientes
- 100% Kombu de Rishiri (Saccharina Japonic Var. Oquotensis)
- Conservación
- Conservar protegido de la luz, del calor y de la humedad.
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El alga kombu recolectada en Hokkaido solía transportarse en barco, hacia el oeste, a lo largo de la costa del Mar de Japón, hasta Osaka, que desde entonces ha sido un centro comercial. Por esta razón, los mayoristas y procesadores de algas kombu se encuentran principalmente en Osaka o sus alrededores.
La ruta que sigue la kombu desde Hokkaido hasta su destino se conoce como la Ruta del Kombu. Se extiende hasta China a través de Okinawa.
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