Rishiri kombu de Hokkaido 40g
Ref : NISAMNS4
7,35 €
Tax Included
Les algues kombu sont présentes dans de nombreux pays du globe, notamment au Japon, en Russie, en Chine, dans les îles de Tasmanie, en Australie, en Afrique du Sud, dans la Péninsule scandinave et au Canada.
Au Japon, la plus grande partie du kombu est récoltée à Hokkaido, représentant environ 90% de la production totale. Les eaux de l’océan glacial arctique qui dérivent de Sibérie à Hokkaido sont riches en minéraux et fournissent un environnement qui produit de délicieux kombu.
L'équipement utilisé au Japon, pour sécher les algues kombu au soleil, répond aux normes sanitaires les plus exigeantes, ce qui rend le kombu japonais particulièrement populaire dans le monde entier. Les algues Kombu d'Hokkaido sont depuis longtemps distribuées sur l’ensemble du Japon et représentent un enjeu commercial important.
Les algues kombu récoltées à Hokkaido étaient, auparavant, transportées par bateau, se déplaçant vers l'ouest le long de la côte de la mer du Japon jusqu'à Osaka, centre commercial depuis cette époque.
Pour cette raison, les grossistes et les transformateurs d'algues kombu se trouvent principalement dans ou autour d'Osaka. L'itinéraire que le kombu a pris, de Hokkaido à sa destination, s'appelle la route du Kombu. Il s'étend jusqu'en Chine via Okinawa.
Le kombu de Rishiri proposé ici est un produit de haute qualité qui suit le Ma kombu et le Rausu kombu. Il est issu d’une culture naturelle et récolté en moyenne au bout de deux années.
Le rishiri-kombu est doux, plus salé et plus dur que le ma-kombu. Son bouillon dashi est riche, savoureux et clair, à l’arôme élégant. Il est plus mince que le ma-kombu et est légèrement en forme de coin près de la tige.
Les feuilles sont brun foncé et dures. Il est principalement utilisé pour faire des bouillons dashi et est particulièrement populaire dans les plats de cérémonie du thé à Kyoto.
Les feuilles dures empêchent la décoloration ou la détérioration lors du rabotage, ce qui en fait un ingrédient idéal pour le tororo-kombu haut de gamme.
Le conseil de notre artisan : mettre 1 litre d'eau froide et 15 g de kombu séché dans une casserole. Laisser tremper une nuit. Porter à frémissement à feu moyen. Retirer le kombu et ajouter des champignons shiitake et des flocons de bonite puis porter à ébullition. Dès que les copeaux de bonite tombent au fond de la casserole, retirer du feu et passer le bouillon au chinois sans presser les copeaux pour éviter toute amertume.
NISAMNS4
Podaci
- Poreklo
- Hokkaido, Japon
- Težina
- 40 g
- Klimatizacija
- sachet
- Sastojci
- 100% kombu de Rishiri (Saccharina japonica var. Ochotensis)
- Konstrukcija
- A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité
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Rishiri kombu de Hokkaido 40g
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