Moromi de salsa de soja con yuzu

Moromi es el término estándar utilizado por los artesanos para la mezcla de fermentación, la preparación del producto final, la suma de todos los ingredientes: levadura, koji, arroz y/o soja cocidos al vapor y agua de cocción, todo mezclado en una gran cuba.

Este condimento untuoso es una mezcla de moromi o puré de salsa de soja compuesto de arroz integral malteado y soja mezclada con salsa de soja y corteza de yuzu en su primera fase de fermentación. Las notas gustativas son potentes, golosas, el umami exacerbado, la salinidad elegante, la boca generosa, el yuzu añadiendo notas frescas que recuerdan a la cidra y a la mandarina confitada.

Nuestros maridajes perfectos : puede utilizarlo para marinadas, para sazonar tartares y carpaccios de carnes o pescados, huevos crudos o fritos, verduras crudas, shirashi de atún, pescado ahumado (atún, salmón, pez espada, pez gato, fletán) palitos de zanahoria o pepino, ramilletes de coliflor, tomates cherry, tofu, queso de cabra fresco, embutidos. Este moromi también puede utilizarse para dar un delicioso glaseado a las pechugas de pato al final de la cocción, los filetes, los filetes de salmón, o para suavizar el sabor de los despojos o las carnes de caza.