Moromi de molho de soja em yuzu

A Moromi é o termo padrão usado pelos artesãos para designar a mistura de fermentação, a preparação do produto final, a soma de todos os ingredientes: levedura, koji, arroz e / ou soja cozido no vapor e a água de cerveja todos misturados em um grande tanque.

Aqui, este condimento untuoso é uma montagem de moromi ou molho de soja deve composto de arroz e feijões inteiros de malté misturado com molho de soja e latido de yuzu em seu primeiro passo de fermentação. As notas gustativas são poderosas, gananciosas, o exacerbado Umami, a elegante salinidade, a generosa boca, o Yuzu trazendo notas frescas que lembram o Cedrat, o mandarim confia.

Nossos acordos perfeitos: você pode usá-lo para suas marinadas, à temporada tártaros e carpas de carne ou peixe, ovos crus, crudidades, atum Shirashi, peixe defumado (atum, atum, salmão, espadarte, peitoris, alabote), cenoura ou Varas de pepino, couve-flor fleeves, tomates de cereja, tofu, queijo de cabra fresco, carnes frigidas.

Esta Moromi também possibilita aos peitos de pato deliciosos ao final da cozinha, as abas, a rede de salmão, ou para suavizar o sabor de miséria ou carne de jogo.