Moromi di salsa di soia in Yuzu

Il Moromi è il termine standard utilizzato dagli artigiani per designare la miscela di fermentazione, la preparazione del prodotto finale, la somma di tutti gli ingredienti: lievito, koji, riso e / o soia al vapore e l'acqua di birra tutto miscelata in un grande serbatoio.

Qui, questo condimento untuoso è un assemblaggio moromi o una salsa di soia deve composta da riso malto malto e fagioli mescolati con salsa di soia e corteccia Yuzu nella sua prima fase di fermentazione. Le note gustative sono potenti, avidi, l'umami esacerbata, l'elegante salinità, la bocca generosa, la Yuzu portando nuove note che ricorda il Cedrat, il mandarino configa.

I nostri accordi perfetti: puoi usarlo per le tue marinate, per stagionare tartari e carpaccios di carne o pesce, uova crude, crudities, tonno shirashi, pesce affumicato (tonno, tonno, salmone, pesce spada, davanzali, halibut), carota o Bastoncini del cetriolo, fleeve del cavolfiore, pomodorini, tofu, formaggio fresco di capra, salumi.

Questo Moromi consente anche di liberare i deliziosi seni di anatra alla fine della cucina, le tavole le bistecche, la rete di salmone, o per ammorbidire il gusto della parte clamorosa o della carne del gioco.