Moromi de sauce soja au yuzu

Le moromi est le terme standard utilisé par les artisans pour désigner le mélange de fermentation, la préparation du produit final, la somme de tous les ingrédients : la levure, le koji, le riz et/ou le soja cuit à la vapeur et l'eau de brassage, tous mélangés dans une grande cuve.

Ici, ce condiment onctueux est un assemblage de moromi ou moût de sauce soja composé de riz et fèves de soja entières maltés mélangé à de la sauce soja et des écorces de yuzu dans sa première étape de fermentation. Les notes gustatives sont puissantes, gourmandes, l’umami exacerbé, la salinité élégante, la bouche généreuse, le yuzu apportant des notes fraîches rappelant le cédrat, la mandarine confite.

Nos accords parfaits : vous pouvez l’utiliser pour vos marinades, pour assaisonner les tartares et carpaccios de viandes ou de poissons, les œufs crus ou au plat, les crudités, le shirashi de thon, les poissons fumés (thon, saumon, espadon, silure, flétan), les bâtonnets de carottes ou de concombre, les fleurettes de choux-fleurs, les tomates cerises, le tofu, le fromage de chèvre frais, les viandes froides.

Ce moromi permet également de laquer délicieusement les magrets de canard en fin de cuisson, les steaks d’onglets, le filet de saumon, ou encore d’adoucir le goût des abats ou des viandes de gibiers.