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Shochu de arroz integral "MEIJIHATOUKA " 35%
Ref: NISYMT1
54,00 €
Iva incluido
Un shochu elaborado con métodos originales que se remontan a casi cinco siglos.
Su producción quedó registrada en archivos que datan del periodo Meiji, que fueron encontrados y recuperados por nuestro artesano Yamatoichi. La destilería elaboró este shochu reproduciendo el proceso de destilación del alambique kabuto que se mantuvo desde el periodo Muromachi (1336-1573) hasta el periodo Meiji (1868-1912).
El método de destilación kabuto-gama se desarrolló desde principios del periodo Muromachi, a mediados del siglo XIV, hasta finales del siglo XIX. Este antepasado del alambique toma su nombre del kabuto, un casco de guerrero. De hecho, la forma de la bandeja de enfriamiento se asemeja al casco invertido del kama (hervidor). Un tubo envía vapor al fondo del alambique.
El moromi, en este caso arroz integral fermentado de la antigua variedad mizuhochikara, se mantiene en el interior (este moromi está compuesto por el primer shikomi y el segundo shikomi, que se fermentan juntos durante 45 días en invierno y 25 días en verano antes de ser destilados).
El vapor se eleva a través de la caldera que contiene el moromi, que está cubierta por una tapa de madera de cedro (en forma de barril). El vapor sube a través de este barril de cedro japonés, lo que ayuda a dar sabor al shochu. La bandeja de agua de refrigeración situada encima de la tapa de madera enfría el vapor.
La bandeja en forma de cono, apuntando hacia abajo (como el casco del guerrero kabuto), recoge el shochu en su extremo. El shochu destilado se recoge en el extremo de la bandeja y se descarga a través de un tubo. Este shochu es un grand cru poco común, y su elaboración es mucho más compleja que la del shochu tradicional.
Destaca por su rico aroma, con acentos muy afrutados, muy dulces (caramelo) y toques tostados de mochi y castaña asada. En boca es rico y redondo, con toques de cereal, notas tostadas, el dulzor de un buen genmaicha, un toque de ácido láctico y rico umami.
Recomendamos beberlo caliente, a 50°C, o con hielo, o picado con un poco de agua fresca, con quesos de pasta azul (Bleu, Roquefort, Gorgonzola), guisos de caza, pato a la parrilla, buey a la bourguignon...
NISYMT1
Hoja de datos
- Origen
- Kumamoto, Japón
- Capacidad
- 720 ml neto
- Peso
- 72 gr
- Empaquetado
- Botella de vidrio
- Ingrédientes
- Arroz Mizuhochikara
- Conservación
- a temperatura ambiente (inferior a 28°C)
- Volumen de alcohol puro
- 35%
- Kobo / levadura / kyokai
- koratsuki kobo
- Boca
- muy redondo, suave, afrutado, acentos tostados, notas de cereales y genmaicha, notas lácticas, potente umami.
- Temperatura ideal de degustación
- Idealmente caliente, a 50°C o con hielo, o cortado con agua fresca.
- Servicio
- vaso de whisky o copa de shochu
- Categoría
- Honkaku (el honkaku, también conocido como shochu auténtico, se destila una sola vez y ofrece aromas y notas de sabor muy ricos)
- Nuestro consejo
- quesos azules, caza, pato, platos cocinados a fuego lento (bourguignon, caza)
- Multas utilizadas
- Arroz Mizuhochikara
- Destilación
- destilación atmosférica a la antigua conocida como Kabuto-gama. El método tradicional de destilación por ebullición a presión atmosférica permite que muchos de los componentes del moromi penetren en el shochu de forma natural.
- Maduración
- madurado en tinajas de barro llamadas « kame »
- Tipo
- kome shochu, maduración larga, de 3 a 4 años
- Importante
- Destilado a partir de arroz 100%.
- Recomendación
- EL CONSUMO ABUSIVO DE ALCOHOL ES PELIGROSO PARA LA SALUD. CONSUME CON MODERACIÓN. EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DURANTE EL EMBARAZO, INCLUSO EN PEQUEÑAS CANTIDADES, PUEDE TENER GRAVES CONSECUENCIAS PARA LA SALUD DEL NIÑO. ESTÁ PROHIBIDA LA VENTA DE ALCOHOL A MENORES DE 18 AÑOS.
- Aromas
- muy dulces como el caramelo, con notas tostadas de mochi y castaña asada
- Indicación geográfica
- Kuma shochu
- Producto
- Shōchū
YAMATOICHI SHUZOLa destilación comenzó en China, luego se extendió a Corea, Tailandia, el archipiélago de Okinawa (dando lugar a la producción del alcohol destilado Awamori) y finalmente a la isla de Kyushu, comenzando en Kagoshima y terminando en Kumamoto hace 500 años, sobre una base 100% de arroz (el shochu de batata no apareció hasta 1795). Los orígenes del shochu 100% a base de arroz de Kumamoto se remontan a la presencia del clan SAGARA en la región de Hitoyoshi.
La prefectura de Kumamoto fue bendecida con tierras excelentes y muy fértiles para el cultivo del arroz. En aquella época, el arroz se consideraba un bien preciado, necesario para alimentar a la población. En la isla de Kyushu, los clanes del norte bajo el control del Shogun estaban en constante batalla con el clan Shimazu del sur, y el arroz era un bien escaso y un premio de guerra. El clan Segara (1193-1868), un clan samurái (formado por daimyo o gobernadores de clase militar) originario de Shizuoka, se trasladó al corazón de Kumamoto en 1193, justo en medio de la zona de conflicto. Tardó un siglo en hacerse con el control de Hitoyoshi y Kumamoto, y otro siglo más en hacerse con el control del norte y el sur de la prefectura de Kumamoto. Lo último que quería era demostrar que la tierra era fértil y que se podía cultivar y cosechar arroz en abundancia. La mejor forma de ocultar los excedentes de arroz era destilarlo. Así surgió el shochu de arroz, reputado como el más preciado de todos.
En 1546, el portugués Jorge Álvarez informó a la Corte portuguesa de que en el sur de Japón, al norte de Kagoshima, existía un alcohol destilado del arroz. En 1559, el nombre shochu aparece por primera vez en los escritos de un templo de la ciudad de ISA, en el norte de la prefectura de Kagoshima, en la frontera con la prefectura de Kumamoto. En 1908, el escritor Katai Tayama se enteró de que en Hitoyoshi se destilaba un excelente shochu de arroz, y se acuñó el nombre de Kuma Shochu. En todo Japón se decía que era el mejor, tan ricos eran su sabor y aroma, con notas sorprendentemente dulces. Hasta principios del siglo XX, el shochu se elaboraba exclusivamente con arroz integral "genmai". Cuando se fermenta, el arroz genmai produce menos alcohol que el arroz al que se le ha quitado la cáscara. El arroz pulido produce mucho más alcohol. Este tipo de shochu de arroz ya no se produce porque han desaparecido los conocimientos técnicos. Yamatoichi ha redescubierto el secreto de su elaboración.
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El método de destilación kabuto-gama se desarrolló desde principios del periodo Muromachi, a mediados del siglo XIV, hasta finales del siglo XIX. Este antepasado del alambique toma su nombre del kabuto, un casco de guerrero. De hecho, la forma de la bandeja de enfriamiento se asemeja al casco invertido del kama (hervidor). Un tubo envía vapor al fondo del alambique.
El moromi, en este caso arroz integral fermentado de la antigua variedad mizuhochikara, se mantiene en el interior (este moromi está compuesto por el primer shikomi y el segundo shikomi, que se fermentan juntos durante 45 días en invierno y 25 días en verano antes de ser destilados).
Shochu de arroz integral "MEIJIHATOUKA " 35%
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