Los productos de la marca Marukatsu Takada Shoten

Los fideos somen hechos a mano se preparan durante un largo periodo de tiempo y en varias etapas. Este proceso se ha transmitido de generación en generación desde la antigüedad y continúa hoy en día. Marukatsu Takada Shoten ha estudiado la evolución de esta técnica tradicional y la cultura alimentaria de los fideos somen a lo largo del tiempo.

El reto de Marukatsu Takada es abrir nuevos caminos en el mundo del somen. Los fideos somen aparecieron hace 1200 años. El fértil suelo del pueblo de Miwa y las cristalinas aguas del río Makimukagawa, que fluye desde el monte Miwa, eran propicios para el cultivo del trigo. Kokushu, el segundo hijo de Okami Ason Sai Hisa, el sacerdote principal del santuario de Okami, hizo sembrar trigo.

A continuación, comenzó a producir fideos somen con este trigo, siguiendo la voluntad de los dioses. Los fideos somen se conservan bien y se dice que salvaron a muchas personas que padecían hambre en aquella época.

El somen se hizo popular en todo Japón gracias a la «peregrinación al santuario de Ise», muy popular durante el periodo Edo, y como Miwa estaba situada junto a la carretera, se extendió por todo el país gracias a las personas que realizaban la peregrinación. Hoy en día, todavía existen santuarios anexos al santuario de Ogami en las principales zonas de producción de somen, como Banshu, Shimabara, Shodoshima y Awaji, y por eso Miwa es conocida como la «ciudad natal del somen».

El tipo de harina utilizada varía según la región donde se produce el somen. Miwa se especializa en harina semifuerte, y nuestro artesano también utiliza su propia harina semifuerte especial. Este somen se caracteriza por su alto contenido en gluten, su textura firme y su color amarillo claro. Marukatsu Takada Shoten elabora sus somen a mano y presta especial atención a la harina, esencial para la fabricación de los fideos somen, utilizando su propia mezcla original y sabrosa.

En el proceso de elaboración de los fideos hechos a mano, se utiliza aceite para evitar que la masa se seque y que los fideos se peguen entre sí. Normalmente se utiliza aceite de algodón, pero Marukatsu Takada Shoten también utiliza aceite de oliva virgen extra y aceite de salvado de arroz para satisfacer las necesidades de sus clientes. La «sal estándar Ako Salt» utilizada para los somen se elabora con agua de mar 100 % procedente de la ciudad de Ako, en la prefectura de Hyogo.