Les produits de la marque Marukatsu Takada Shoten

De somna handgjorda nudlarna är beredda under en lång tidsperiod och i flera steg. Denna process har överförts från generation till generation sedan antikvitet och fortsätter idag.

Marukatsu Takada Shoten Studerade utvecklingen av denna traditionella teknik och matkulturen av somen nudlarna enligt tiden. Utmaningen av Marukatsu Takada är att bryta sig in i nya områden av Somen. Somen nudlarna uppträdde för 1200 år sedan.

Den bördiga grunden till byn Miwa och det klara vattnet i Makimukagawa-floden som flyter från Mount Miwa var främjande av odling av vete. Kokushu, Okamis andra son Ason Sai Hisa, främsta prästen i Okamis helgedom, så sår vete. Han började sedan producera Somen nudlar med det här vete i enlighet med gudarnas vilja. Somen nudlarna är bra och det står att de räddade många människor med hungersnöd vid den tiden.

Somen blev populär i hela Japan på grund av "pilgrimsfärden till helgedomen" som var populär under EDO-perioden, och som Miwa var belägen längs motorvägen, spred sig den över hela landet av de människor som utför pilgrimsfärden.

Till och med idag finns det bilaga till Ogami-fristaden i de viktigaste produktionsområdena som SOMEN, som Banshu, Shimabara, Shodoshima och Awaji, och det är därför Miwa är känt som den "inhemska staden Somette". Den typ av mjöl som används varierar beroende på vilken region där somen produceras. Miwa är specialiserat på halvt starkt mjöl, och vår hantverkare använder också sitt eget speciella halvkritsa mjöl.

Dessa somen kännetecknas av deras höga glutenhalt, deras starka konsistens och deras ljusgula färg. Marukatsu Takada Shoten Sträcka sin somen för hand och är särskilt uppmärksam på det väsentliga mjölet i tillverkningen av Somen nudlar, med hjälp av sin egen original och välsmakande mjölblandning. I tillverkningsprocessen av handdrivna nudlar används oljan för att förhindra att degen torkar ut och nudlarna håller ihop. Bomullolja används vanligtvis men Marukatsu Takada Shoten Använd också extra jungfruolja och risljudolja för att möta kundernas behov.

Saltet "Ako Salt" som används för somen är gjord av 100% havsvatten från Ako, Hyogo Prefecture.