Les produits de la marque YOKOI JYOZO

Weinig weet het, maar de sushi is geboren in de prefectuur van Tokio. Opgemerkt moet worden dat Tokio Edo Mai Sushi, Cradle of Nigiri Sushi werd genoemd.
Voorheen actief met honderden, speciale vakmensen van sushi rijstazijn zijn allemaal verdwenen, slachtoffers van industrialisatie.

Niets voorbestemde Mr. Yokoi, in 1937, om te beginnen aan het maken van kwaliteitsazars. Inderdaad, de belangrijkste activiteit gericht op het verhandelen van hout.
Past Master Vinaigrier, hij ontwikkelt zijn eigen fermentatiemethoden en begint met het produceren van zeer hoogwaardige azijn, Vinitaigres gevlekt vandaag door de beste sushi-restaurants in Japan. Inderdaad, meer dan 75% van de Michelin-sterren, die gespecialiseerd is in Sushi in heel Japan, gebruikt ze uitsluitend zijn azijn. De zeldzaamheden zijn het onderwerp van een daaruit voortvloeiende wachtlijst.

Wat is 'akasu'? Meestal is de azijn in Japan gemaakt van rijst terwijl de Akasu, het is gemaakt van LEA DE SAK. Aan het einde van de EDO-periode begonnen de ambachtslieden Akasu te produceren vanwege de steeds grotere productie van belang en dus de sake-sake. Toen de leugen van Saké lang in een hermetisch gesloten vat staat, verandert de kleur van Amber naar Brown (zoals Méo) vanwege het werk van gist en Kôji (gist van rijst). De azijn 'Akasu' trekt zijn naam uit zijn kleur, 'aka' wat rood in het Japans betekent. Lang om te produceren, wordt de sake-leugen steeds flexibeler, eiwitten veranderen in aminozuren en peptide en zetmeel ontbinden in suiker en organisch zuur dat de essentieel belang is aan de productie van de beste sakes. Deze azijn is milder en heeft een meer aromatische neus dan de meeste andere azijn, daarom wordt het voornamelijk gebruikt om de sushi in Japan te smaken. 2 soorten Akasu-azijn worden geproduceerd: Men is alleen gemaakt van de leeftijd van de oude Saky, terwijl wij aan de andere alcohol onder andere toevoegen.