Les Produits de la Marque YOKOI JYOZO

Malo vem, vendar se je Sushi rodil v prefekturi Tokyo. Opozoriti je treba, da je bil Tokyo imenovan Edo Mai Sushi, zibelka Nigiri suši.
Prejčni del na stotine, posebni obrtniki iz suši riževega kisa, so izginili, žrtve industrializacije.

Nič ni predestiniranega g. Yokoija, leta 1937, da bi se lotili kakovostnega kisa. Dejansko je njena glavna dejavnost osredotočena na trgovanje z lesom.
Pretekli mojster Vinaigrier, razvija svoje lastne metode fermentacije in začne proizvajati zelo visoko kakovostne kis, vinitages plebisted danes z vsemi najboljših suši restavracij na Japonskem. Dejansko, več kot 75% MICHELIN STARS, specializirano za suši po vsej Japonskem, uporabljajo svoje kisi izključno. Najredkejši so predmet s strani čakalnega seznama.

Kaj je Akasu? Navadno je v.re v Japonskem narejen iz riža, medtem ko je akasu narejen iz sakeja. Ob koncu Edo obdobja so obrtniki začeli izdelovati akasu zaradi vedno večje proizvodnje sakeja in posledično sakeja. Ko leži v tesno zaprtem sodcu, se safra_Latn spremeni iz fra_Latnambre v fra_Latn (kot je miso) zaradi delovanja kvasov in kojija. Pravo ime "Akasu" izhaja iz besede "sa", "aka", ki v japonskem pomeni "kral". Protein se spremeni v aminokisline in peptide, škrob pa se razgradi v sladkor in organsko kislino, ki sta bistvena za izdelavo najboljših sakejev. Ta vrel je sladka in ima bolj aromatičen nos kot večina drugih vrel, zato se v Japonskem uporablja predvsem za aromatiziranje sušija. Proizvajajo se dve vrsti čaše Akasu: ena je narejena samo iz starejšega sakeja, drugi pa je dodan z alkoholom med drugim.