Les produits de la marque YOKOI JYOZO

Малко го знаете, но суши е роден в токио префектура. Трябва да се отбележи, че Токио се нарича Едо Май Суши, люлка на Нигири Суши.
Предишен активен от стотици, специалност занаятчии на суши оризови оцет са изчезнали, жертви на индустриализация.

Нищо не предопределено г-н Йокой, през 1937 г., да се впусне в производството на качествени оцет. Всъщност основната му дейност се фокусира върху търговията с дърво.
Миналия майстор Винежир, той развива собствените си методи за ферментация и започва да произвежда много висококачествени оцет, винигригер плебисти днес от всички най-добри ресторанти на суши в Япония. Наистина, повече от 75% от звездите на Мишелин, специализирани в суши в Япония, използвайте изключително оцетните си оцет. Най-редкият са предмет на последващ списък за изчакване.

Какво е "akasu"? Обикновено оцетът в Япония е направен от ориз, докато Акасу е направен от лъжата. В края на периода на Едо занаятчиите започнаха да произвеждат Акасу заради все по-нарастващото производство и затова лъжат. Когато лъжата на Саке може да стои дълга в херметически затворена барел, цветът му се променя от кехлибар до кафяв (като мезо) заради работата на дрожди и кюци (мая на ориз). Оцетът "Акасу" нарисува името си от цвета си, "известен още като" означава червен на японски. Дълго да се произвежда, лъжата на гърба става все по-гъвкава, протеините се променят в аминокиселини и пептид и нишесте се разлагат в захар и органична киселина, които са същността на производството на най-добрите секс. Този оцет е по-мек и има по-ароматен нос, отколкото повечето от другите оцет, поради което се използва главно за ароматизиране на суши в Япония. 2 вида Akasu оцет се произвеждат: един е направен само от възрастта на стария сак, докато добавяме към другия алкохол сред други съставки.