Les produits de la marque YOKOI JYOZO

Málo to ví, ale sushi se narodil v tokiu prefektuře. Je třeba poznamenat, že Tokio se nazývá Edo Mai Sushi, kolébka Nigiri Sushi.
Dříve aktivní stovky, speciální řemeslníci Sushi rýže ocetu všichni zmizeli, oběti industrializace.

Nic předběžného pana Yokoi, v roce 1937, aby se vydal na výrobu kvalitních octech. Jeho hlavní činnost zaměřená na obchodování ze dřeva.
Minulý mistr vinagrier, on vyvíjí své vlastní metody fermentace a začíná produkují velmi kvalitní octy, vinitigres dnes plebisted všemi nejlepšími restauracemi sushi v Japonsku. Opravdu, více než 75% Michelinových hvězd se specializuje na Sushi v celém Japonsku, využívají výhradně své octy. Nejvzácnější jsou předmětem následného čekacího seznamu.

Co je to 'akasu'? Obvykle je ocet v Japonsku vyroben z rýže, zatímco Akasu, je vyroben z leže. Na konci období Edo, řemeslníci začali vyrábět akasu kvůli stále rostoucí produkci v zájmu, a proto leže. Když je lež saké dovoleno stát dlouho v hermeticky uzavřeném sudu, jeho barevné změny z jantaru až po hnědé (jako Méo) kvůli práci kvasinek a kôji (kvasinky rýže). Ocet 'akasu' čerpá své jméno z jeho barvy, "aka" znamená červenou v japonštině. Dlouho vyrábět, lži se stává více a pružnějšími, proteiny se mění na aminokyseliny a peptid a škrob se rozkládá do cukru a organické kyseliny, které jsou podstatou produkce nejlepších skórů. Tento ocet je mírnější a má více aromatického nosu než většina ostatních octech, což je důvod, proč se používá hlavně k ochutnání sushi v Japonsku. Vyrábějí se 2 typy AKASU ocetu: Jeden je vyroben pouze z věku staré Skay, zatímco přidáme do druhého alkoholu mezi jinými přísadami.