Les produits de la marque YOKOI JYOZO

Lite vet det, men sushi föddes i Tokyo Prefecture. Det bör noteras att Tokyo kallades Edo Mai sushi, vagga av Nigiri Sushi.
Tidigare aktiv av hundratals, specialhantverkare av sushi risvinäger har alla försvunnit, offer för industrialisering.

Ingenting förutspådde Mr Yokoi, 1937, att inleda att göra kvalitet vinäger. Faktum är att dess stora aktivitet fokuserade på handeln med trä.
Tidigare master vinaigrier utvecklar han sina egna metoder för jäsning och börjar producera mycket högkvalitativa vinegars, vinitaigres plebisted idag av alla de bästa sushi restaurangerna i Japan. Faktum är att mer än 75% av Michelin Stars, som specialiserat sig på sushi i hela Japan, använder sina vinegars uteslutande. Det sällsynta är föremål för en följd väntelista.

Vad är 'Akasu'? Vanligtvis är ättika i Japan gjord av ris medan Akasu, det är gjord av ljuga de skull. I slutet av Edo-perioden började hantverkarna producera Akasu på grund av den ständigt ökande produktionen av skull och därmed ljuka. När Sakés lögn får stå länge i en hermetiskt sluten fat, ändras dess färg från gult till Brown (som Méo) på grund av jästens och Kôji-jästen). Vinägern "Akasu" drar sitt namn från sin färg, "aka" som betyder röd på japanska. Långt att producera, skullen blir alltmer flexibel, proteiner förändras i aminosyror och peptid och stärkelse sönderdelas i socker och organisk syra som är kärnan i produktionen av de bästa sakerna. Denna ättika är mildare och har en mer aromatisk näsa än de flesta andra vinäger, varför det huvudsakligen används för att smaka sushi i Japan. 2 Typer av Akasu ättika produceras: En är bara gjord av åldern av gamla Saky medan vi lägger till den andra alkoholen bland andra ingredienser.