Les Produits de la Marque YOKOI JYOZO

Pouco sabia, mas o sushi nasceu na prefeitura de Tóquio. Deve-se notar que Tóquio foi chamado de Sushi de Edo Mai, berço de Sushi de Nigiri.
Anteriormente ativo por centenas, artesãos especiais de vinagre de arroz de sushi desapareceram, vítimas de industrialização.

Nada predestinou o Sr. Yokoi, em 1937, para embarcar na fabricação de vinagres de qualidade. De fato, sua atividade principal focada na negociação de madeira.
O Master ViniGrier passado, ele desenvolve seus próprios métodos de fermentação e começa a produzir vinagários de alta qualidade, vinitaigres alimentados hoje por todos os melhores restaurantes de sushi no Japão. De fato, mais de 75% das estrelas Michelin, especializadas em sushi em todo o Japão, usam seus vinagres exclusivamente. O mais raro é o assunto de uma lista de espera consequente.

O que é 'akasu'? Normalmente, o vinagre no Japão é feito de arroz enquanto o Akasu, é feito da mentira de saquê. No final do período de Edo, os artesãos começaram a produzir Akasu por causa da crescente produção de saquê e, portanto, mentir de amor. Quando a mentira de Saké tem permissão para ficar longa em um barril hermeticamente fechado, sua cor muda de âmbar a marrom (como Méo) por causa do trabalho de levedura e Kônji (levedado de arroz). O vinagre 'Akasu' desenha seu nome de sua cor, 'também aka' que significa vermelho em japonês. Longo para produzir, o amor fica cada vez mais flexível, as proteínas estão mudando em aminoácidos e peptídeos e amido se decompõem em açúcar e ácido orgânico que são a essência da produção dos melhores skes. Este vinagre é mais suave e tem um nariz mais aromático do que a maioria dos outros vinagres, e é por isso que é usado principalmente para saborear o sushi no Japão. 2 tipos de vinagre de Akasu são produzidos: um só é feito a partir da idade do velho saky enquanto acrescentamos ao outro álcool entre outros ingredientes.