Les Produkty de la Marque YOKOI JYOZO

Niewiele wiedzą, ale sushi urodził się w Prefecturze Tokio. Należy zauważyć, że Tokyo nazywano EDO Mai Sushi, kołyska Nigiri Sushi.
Dawniej aktywne przez setki, wszyscy byli specjalistyczni rzemieślnicze ocet ryżu sushi, zniknęli, ofiary industrializacji.

Nic nie prealizowała pana Yokoi w 1937 r., Aby rozpocząć tworzenie octów wysokiej jakości. Rzeczywiście, jego główna aktywność koncentruje się na obrocie drewna.
W przeszłości Mistrz Vinaigr, opracowuje własne metody fermentacji i zaczyna produkowanie bardzo wysokiej jakości ocet, Vinitaigres oprobisted dzisiaj przez wszystkie najlepsze restauracje Sushi w Japonii. Rzeczywiście, ponad 75% gwiazd Michelin, specjalizujący się w Sushi w całej Japonii, wykorzystywać wyłącznie ocet. Najrzadsze są przedmiotem konsekwencji listy oczekujących.

Co to jest "akasu"? Zwykle ocet w Japonii wykonany jest z ryżu, podczas gdy Akasu jest wykonany z kłamstwa. Pod koniec okresu Edo rzemieślnicy zaczęli produkować Akasu ze względu na stale rosnącą produkcję Sake i dlatego leżą. Kiedy kłamstwo Saké może stać długo w hermetycznie zamkniętej lufie, jego kolor zmieni się z bursztynu do brązowego (jak Méo) z powodu pracy drożdży i kôżi (drożdże ryżu). Obytek "Akasu" przyciąga swoją nazwę z jego koloru, "aka" oznacza czerwony w języku japońskim. Długo do produkcji, kłamstwo staje się coraz bardziej elastyczne, białka zmieniają się w aminokwasy, a peptyd i skrobia rozkłada się w cukier i kwas organiczny, które są istotą wytwarzania najlepszych saków. Ocet ten jest łagodniejszy i ma bardziej aromatyczny nos niż większość innych octach, dlatego jest on stosowany głównie do smaku sushi w Japonii. Produkowane są 2 rodzaje ocet AKASU: jeden jest wykonany tylko z wieku starego Saky, podczas gdy dodajemy się do innego alkoholu między innymi składniki.