Les produits de la marque YOKOI JYOZO

Puțin știu, dar sushi sa născut în prefectura Tokyo. Trebuie remarcat faptul că Tokyo a fost numit Edo Mai Sushi, leagănul lui Nigiri Sushi.
Fost activ de sute, meșteri de specialitate de oțet de orez sushi au dispărut, victime ale industrializării.

Nimic nu a predestinat pe domnul Yokoi, în 1937, să se angajeze la realizarea de oțe de calitate. Într-adevăr, activitatea sa majoră axată pe comercializarea lemnului.
Past Vinigrier Master, el își dezvoltă propriile metode de fermentație și începe să producă oțegari de înaltă calitate, Vinitaigres plebistat astăzi de toate cele mai bune restaurante sushi din Japonia. Într-adevăr, mai mult de 75% din stelele Michelin, specializate în sushi în întreaga Japonia, folosesc exclusiv vinegarzile sale. Cele mai rare sunt subiectul unei liste de așteptare în consecință.

Ce este "Akasu"? De obicei, oțetul din Japonia este fabricat din orez, în timp ce Akasu, este făcut din minciuna de dragul. La sfârșitul perioadei EDO, meșteșugarii au început să producă Akasu din cauza producției tot mai mari de dragul și, prin urmare, să fie de dragul. Când minciuna lui Saké este lăsată să stea mult timp într-un butoi închis ermetic, culoarea sa se schimbă de la chihlimbar la maro (cum ar fi Méo) din cauza lucrării drojdie și a lui Kôji (drojdie de orez). Oțetul "Akasu" își atrage numele de la culoarea sa, "aka" înseamnă roșu în japoneză. Long Pentru a produce, minciuna de dragul devine din ce în ce mai flexibilă, proteinele se schimbă în aminoacizi și peptidă și amidon se descompune în zahăr și acid organic, care sunt esența producției celor mai bune din profitul. Această oțet este mai blândă și are un nas mai aromatic decât majoritatea ceilalți vinegari, motiv pentru care este folosit în principal pentru a aroma sushi în Japonia. Sunt produse 2 tipuri de oțet Akasu: unul este făcut numai din epoca veche saky în timp ce adăugăm la celălalt alcool printre alte ingrediente.