Les Produits de la Marque YOKOI JYOZO

Poco lo so, ma il sushi è nato nella prefettura di Tokyo. Va notato che Tokyo si chiamava Edo Mai Sushi, culla di Nigiri Sushi.
Precedentemente attivo da centinaia, speciali artigiani del sushi di aceto di riso sono tutti scomparsi, vittime di industrializzazione.

Niente ha predestinato il signor Yokoi, nel 1937, per intraprendere la realizzazione di aceti di qualità. In effetti, la sua importante attività si è concentrata sul commercio del legno.
Passato del maestro Vinaigrier, sviluppa i propri metodi di fermentazione e inizia a produrre aceto di altissima qualità, Vinitaigri Plebisted oggi da tutti i migliori ristoranti del sushi in Giappone. Infatti, oltre il 75% delle stelle Michelin, specializzata in Sushi in tutto il Giappone, utilizzano esclusivamente i suoi aceti. Il più raro è oggetto di una conseguente lista d'attesa.

Cos'è 'Akasu'? Di solito, l'aceto in Giappone è fatto da riso mentre l'Akasu, è fatto da Lie de Sake. Alla fine del periodo Edo, gli artigiani hanno iniziato a produrre Akasu a causa della produzione sempre crescente di amor e quindi disciplinare. Quando la menzogna di Saké è autorizzata a stare a lungo in un barile ermeticamente chiuso, il suo colore cambia da ambra a marrone (come méo) a causa del lavoro del lievito e del Kôji (lievito di riso). L'aceto 'Akasu' disegna il suo nome dal suo colore, "aka" che significa rosso in giapponese. Lunga per produrre, la bugia del bene diventa sempre più flessibile, le proteine stanno cambiando in aminoacidi e peptidi e l'amido si decompone in zucchero e acido organico che sono l'essenza della produzione delle migliori tavoli. Questo aceto è più mite e ha un naso più aromatico della maggior parte degli altri aceti, motivo per cui è utilizzato principalmente per aromatizzare il sushi in Giappone. Sono prodotti 2 tipi di aceto Akasu: uno è fatto solo dall'età del vecchio saky mentre aggiungiamo all'altro alcool tra gli altri ingredienti.