Gensakujirushi Koshu sobre lías Lie 2023, 12,50 %, 750 ml

Chichibu Wine es la bodega más antigua de la prefectura de Saitama, donde Gensaku Asami comenzó a cultivar viñedos en 1889 y a producir vino en 1935. En sus viñedos, situados a los pies del monte Ryokami, una de las 100 montañas más famosas de Japón, se cultivan variedades internacionales y autóctonas que se transforman en una gran variedad de vinos.

Su reputación es tal que muchos de sus vinos han sido galardonados en el Concurso de Vinos Japoneses desde su creación. Los vinos se elaboran según la filosofía del Sr. Gensaku: «Fermentar las uvas producidas por el sol y dejarlas reposar durante mucho tiempo para obtener un vino sano».

El Koshu es una variedad de uva blanca autóctona de Japón, cultivada principalmente en el valle de Koshu, en la prefectura de Yamanashi, Japón. Derivada de la principal variedad autóctona de Japón, la Koshu tiene sabor, pero este es sutil y sublime. Su riqueza aromática no guarda proporción con el trabajo que requiere el cultivo de esta frágil variedad de piel rosada, introducida hace 1300 años a través de la ruta de la seda. Cada racimo, largo y voluminoso, está protegido en su parte superior por una pequeña sombrilla tallada a mano para evitar los daños causados por la lluvia; la vendimia es manual, ya que las uvas son muy frágiles.

El vino elaborado con la variedad Koshu posee una sutileza típicamente japonesa. Elegante, vivo y aromático, presenta ligeros aromas cítricos y frescos, de limón y yuzu, jazmín y melocotón blanco, así como notas minerales que a veces revelan sabores de pera, lichi, albaricoque seco, piña e incluso shiitake. El color es generalmente amarillo limón pálido con toques de verde brillante y rosa.

El Gensakujirushi Koshu Sur Lie 2023 es un vino blanco seco, con un aroma refrescante a manzanas verdes y flores blancas, así como un perfil bien equilibrado entre una acidez viva y una dulzura que le confiere un volumen notable en boca. La acidez persistente se prolonga en un final agradable. Este vino aromático y floral también ofrece sutiles notas de lima y levadura de pan procedentes de su crianza sobre lías durante 6 meses.

Este vino marida a la perfección con tempuras, sushi y sashimi, pollo frito, pescado a la parrilla con sal, ostras, gratinado de queso con nata, quesos de pasta blanda y corteza florida, como el brie y el camembert. El año 2023 se caracterizó por una ola de calor récord y un verano seco. Las uvas Koshu se beneficiaron de un tiempo primaveral estable y de un intenso sol tras la temporada de lluvias, lo que permitió obtener unas pieles bien maduras y un final rico en fruta y umami.

El «Gensakujirushi Koshu Sur Lie 2023» es un vino que combina potencia y delicadeza.