Gensakujirushi Koshu på Lie 2023, 12,50%, 750 ml

Chichibu vin är den äldsta vinmarken i Saitama Prefecture, där Gensaku Asami började odla vinstocken 1889 och producera vin 1935. Internationella och inhemska druvsorter odlas i sina vingårdar vid foten av Mount Ryokami, ett av de 100 mest kända bergen i Japan och omvandlas till ett brett utbud av viner.

Dess rykte är sådant att många av sina viner har blivit belönade på den japanska vinerna konkurrensen sedan dess skapande. Vinen är utarbetade enligt Gensakus filosofi: "Fermentera druvorna som produceras av solen och låt dem vila länge för att få ett hälsosamt vin."

Koshu är en endemisk vit druva av Japan, odlad huvudsakligen i Koshu-dalen, i Yamanashi Prefecture, Japan. Koshu har en smak, men den här är subtil, sublim. Dess aromatiska rikedom är oanvänd med det arbete som är nödvändigt för odling av denna bräckliga druva till rosa hud, introducerades för 1 300 år sedan via silkesvägen.

Varje kluster, lång och voluminös, är skyddad mot sin topp av ett litet paraply som görs för hand för att undvika skador som orsakas av regnet; Skörden är manuell Båda druvorna är bräckliga. Vinet från Koshu-druvan har en typiskt japansk subtilitet. Elegant, ljus och aromatisk, den har lätta aromer av citrus och fräsch, citron och Yuzu citron, jasmin och vitt fiske, liksom mineral noter ibland avslöjar smaker av päron, lychee, torr aprikos, ananas, även shiitake.

Klänningen är vanligtvis blek citron gul med nycklar av ljusgrön och rosa. Gensakujirushi Koshu på Lie 2023 är ett torrt vitt vin, till de uppfriskande aromgröna äpplen och vita blommor samt en välbalanserad profil mellan levande syra och en mjukhet som ger den en anmärkningsvärd volym i munnen. Persistent surhet sträcker sig i en trevlig slutlig.

Detta aromatiska och blommiga vin erbjuder också subtila anteckningar av lime och brödjäst från sitt boskap på läs i 6 månader. Detta vin kommer att följa med tempurorna, sushi och sashimis, den stekt kycklingen, fisken grillad med salt, ostron, krämostgratin, mjuka ostar och blomsterskorpa som broringar och camemberts. År 2023 märktes av en våg av rekordvärme och en torr sommar.

Koshu-druvorna har gynnats av en stabil vårtid och ett intensivt solsken efter regnperioden, vilket har tillåtit mogna skinn och en finish rik på frukter och umami.

"Gensakujirushi Koshu på Lie 2023" är en tappning som kombinerar makt och delikatess.