Dom Gray JK, Pinot Grey 2022 13%, 750ml

Creemos que este vino mejorará magníficamente en los próximos 3 a 5 años, e incluso más allá. Este vino ofrece notas de caqui maduro y madera, con un toque de umami, notas generalmente homogéneas, pero este vino está especialmente bien integrado.

En nariz es auténtico, con aromas de frutas de hueso confitadas con miel, como el albaricoque, notas florales herbáceas y matices de corteza de naranja sanguina, algunos toques terciarios de setas y pan tostado.

Nos gusta su magnífico equilibrio en boca. Suave pero persistente, ofrece una gran energía y concentración. El final es largo, limpio y persistente. Las notas de roble nuevo siguen presentes, con notas de frutas de hueso infusionadas con flora, como el albaricoque.

En boca, aún es joven, con taninos muy suaves y un cuerpo medio. Orientado al este, desde el amanecer, el sol brilla a través del viñedo de 1,5 ha de la finca Mont, en un entorno privilegiado donde las uvas se cultivan con buena ventilación y drenaje.

Dado que la temperatura rara vez supera los 30 grados durante el día y desciende por debajo de los 20 grados por la noche, esto confiere al viñedo una fotosíntesis eficaz y, por lo tanto, una acidez moderada del vino que tiende a persistir y un contenido de azúcar que tiende a aumentar. La temperatura acumulada en Yoichi es similar a la del norte de Borgoña y Alsacia.

En el viñedo de Domaine Mont hay una parcela especial donde se planta pinot gris en vides de pie franco. Esto significa que crecen con sus propias raíces, lo cual es muy poco habitual. En japonés lo llamamos «Ji Kon», de donde proviene el nombre del vino, Dom Gris JK. Se cree que los duros inviernos de Yoichi, en Hokkaido, impiden la supervivencia de la filoxera, un insecto que devasta las vides, y hasta ahora no se han registrado daños.

Sin embargo, el cultivo de estas vides de pinot gris de pie franco es un verdadero reto. Su carácter es más salvaje y vigoroso, y son especialmente sensibles al corrimiento (mala cuajada) y al millerandage (racimos de tamaño desigual). Esto se traduce a menudo en rendimientos extremadamente bajos, pero la calidad de las uvas es excepcional.

A pesar de la amenaza incierta de la filoxera debido al reciente cambio climático, estas vides han sobrevivido a la corrimiento y al millerandage y hoy en día están llenas de vitalidad. Se trata de una cosecha verdaderamente excepcional y afortunada. La mayoría de los años, la finca solo produce una o dos barricas, y algunas añadas son tan poco productivas que no es posible elaborar vino.

Este vino se fermenta en racimos enteros con levaduras silvestres. No se filtra, ni se clarifica, ni se sulfita. A continuación, se cría durante 24 meses en barricas de roble de la tonelería Taransaud. En 2023, Yoichi sufrió una fuerte acumulación de calor y muchos viñedos sufrieron importantes daños causados por las aves en el momento de la vendimia.

En Domaine Mont tuvieron la suerte de escapar de daños importantes causados por las aves, pero la cosecha se vio marcada por un rendimiento muy bajo. Dicho esto, la calidad del vino es notable. Incluso justo después de su salida al mercado, el aroma es expresivo y el paladar ya está bien equilibrado.