Les produits de la marque Domaine MONT

Skapande: 2016

Ägare: Atsuo Yamanaka

Plats: 898 Nobori-cho, Yoichi-cho, Yoichi District, Hokkaido

Aktivitet: Vinodlingens kultur, Vinification

Vignolble: 1,5 hektar

Produktion Volym: 7,500 liter

Vineyard

Den Estate Är ett vinodlingsutnyttjande på en höjd av ca 50 m i Yoichi, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, ägaren, studerade med Takahiko Soga i Takahiko Domaine och lärde sig viningen i 2 år. Han skapade sin egen källare våren 2016. Mot öst, så snart solen stiger, skiner solen genom sin vingård på 1,5 hektar, i en privilegierad miljö där druvorna odlas med god ventilation och en bra dränering.

Eftersom temperaturen sällan överstiger 30 grader under dagen och droppar under 20 grader på natten, vilket ger det en effektivitet av fotosyntes och därför tenderar måttlig surhet att vara subsist och sockerhalten att öka. Temperaturen som ackumuleras i Yoichi liknar den i norra Bourgogne och Alsace. Därför odlar herr Yamanaka bara 5000 meter pinotgrå, en av de mest framgångsrika sorterna i Alsace. Det undviker så mycket som möjligt att använda bekämpningsmedel och speciellt insekticider eftersom det respekterar insekter som vilda jästbärare.

På grund av arten av sin licens kan det bara använda druvor som odlas i regionen. Bortsett från Pinot Gray köper han andra typer av druvor på sina 4 bönder grannar. När det gäller vinodlingsmetoden väljer det att använda vilda jäst i stället för torra jäst för att påskynda jäsningen. Det är bättre att låta de olika mikroorganismerna arbeta långsamt och skapa en känslig och komplex arom, anser han.

Född och uppvuxen i en familj av japanska tehandlare, lärde han sig verkligen "Umami, bitterhet och delikatess" av japanskt te, och han försöker idag att uttrycka smaken. Idag strävar han efter att uttrycka detta "Japan" i hans vin.

Berättelsen

Herr Nakayama arbetade ursprungligen i ett arkitektoniskt designföretag i Seattle, USA. Efter hans återkomst till Japan år 2012 åkte han till Hokkaido för att undervisa snowboard. 80% av instruktörerna var bönder eftersom vintern är den ihåliga säsongen av jordbruket i Hokkaido.

Tack vare dessa möten med bönder har det börjat bli fascinerat av jordbruket. Den fallande säsongen av våren på hösten för honom, som instruktör, ledde honom att arbeta i en restaurang vid badorten. Det var vid den tiden att det var tillräckligt fascinerat av vinet för att bli sommelier. Han försenade först att odla druvor själv, men han hade aldrig lärt sig vad vinet var.

Därför gick han till Takahiko-domänen för att träna. Efter sin 2014-träningsperiod vid 2016 öppnade han fastighetsmonteringen själv. Den nuvarande platsen var en släppt mark i 15 år som blev till skogen, så det var tvungen att skära träden en efter en till motorsågen och platta marken. Men idag är vingården certifierad av Jas Biological Standards och druvor odlas biologiskt på bergsdomänen.