Miseo

Origins av Shiro-Miso deg

Ancestral know-how

Kunskapen på miseo Hitta hans rötter i Kyoto. Det är den tidigare kejserliga huvudstaden i Japan från Heian-tiden på EPO-tiden (VIIIE på 1700-talet). Vid den tiden ändrade domstolens ädelblor ("Kuge"), odling av högkvalitativt ris, den traditionella miso, känd för sitt höga saltinnehåll, vilket gav mer ris. Denna process födde ett sötningsmedel och mindre salt misse, uppskattad för dess förfining. Denna söta smak var särskilt dyrbar i ett sammanhang där sockret var sällsynt.

Betraktades som en raffinerad ingrediens, den användes i kejserliga domstolsritualer och införlivades i symboliska rätter som Zoni-soppa eller Kashiwa-Mochi. Under århundradena har det blivit ett fängslad kryddan, som uppfattas mer som en naturlig sötningsmedel än som en enkel konservativ. Med överföringen av huvudstaden till Tokyo i början av Meiji-tiden, nostalgiska adelsmän i Kyotos söta miso smeknamnade det "Saikyo-Miso" (från västra huvudstaden).

En måste-se av den japanska mataffären

Idag, även om det vanligtvis kallas "ShiromiSo", fortsätter invånarna i Kyoto att använda detta historiska namn. Den används som utmärkt smakavlastning.

I japansk kultur är festliga måltider ("hare") utmärkta från vanliga måltider ("KE"). Kyotos vita miso är en viktig ingrediens i traditionella rätter som serveras under firandet.

Autentisk vit Miso

Den Vit Miso Pate upptar en väsentlig plats i japansk mat. Mindre fermenterad än röd miso eller eländeden miseo kännetecknas av dess mjukhet och liten salthalt, som erbjuder en balanserad och delikat smakprofil i jämförelse med de andra två.

I klassisk version är det perfekt för att göra den berömda soppen. Bara utspädd det i en het dashi buljong, lägg sedan till några kuber av tofu, Wakame Alger och lite gräslök. Resultatet är en välsmakande, tröstande och balanserad post.

Valet av tradition på Nishikidôri

Från ett japanskt hantverkligt ursprung, vår vita Noggrant utvald från producenter som fortsätter traditionella fermentationsmetoder. Denna förfaderkunskap garanterar en autentisk produkt, med subtila och balanserade aromer. Dess smidiga och krämiga konsistens gör det enkelt att arbeta, oavsett om det är soppor, såser, marinader eller till och med desserter. Utvecklat från naturliga ingredienser: soja, kôji ris, salt och vatten, det är utan tillsatser, för renhet och oerhört kvalitet.

Garanti smaker

De är söta och känsliga i munnen. Den återstående tillverkningsmetoden för generationer, våra producenter fokuserar på kvalitet. Många industrialister använder produktionstekniker som accelererar fermentationsprocessen, men förstör de känsliga smakerna i den vita miso.

Fördelarna med Miso White Artisanal

Rik på näringsämnen och probiotika är de perfekta för dem som vill berika deras diet med fermenterade livsmedel samtidigt som man respekterar förfädernas kunnande om japanska hantverkare. Den miseo Utgör en komplett och balanserad ingrediens, perfekt för hälsosam och välsmakande diet.

Matlagning

En viktig kombination

Huvudrätter, miseo Underbart används i marinaden för vita kött som kyckling, eller känslig fisk som torsk eller lax. Det kan också fungera som grund för en mjuk och original japansk vinaigrette. Blandad med risvinäger, sesamolja, en honungsfilé och lite vatten, det sublimerar krispiga grönsakssallader, riven kål eller quinoa skålar.

Den vita miso är också utmärkt för att glappa rostade grönsaker.

Tillagt en honung, ingefära och olivoljesås, blir det ett idealiskt bord för äggplanter eller bakad squash. Det ger dem ett oväntat djup av smak och en vacker glans.

En mer att lägga till våra västerländska recept

I mer europeiska såser ger det ett tillägg av själ och umami utan att vara för markerad. En sked i en pasta sås kan räcka för att omvandla den. Mer överraskande igen har han all sin plats i konditorivaror. Tack vare sin naturliga sötma, associerar den mycket bra med desserterna, Ganaches, färsk frukt för att lägga till en subtil och elegant salt anteckning. Slutligen, i spridbar eller doppversion, kan det blandas med mashed sesam, citron och vitlök för att skapa en originalspridning, smaka med grillat bröd eller råa grönsaker på aperitif.

Hitta allt vårt jagåterställer.

Var hittar du det?

Köp vit miso Traditionell online eller i vår parisiska butik är det enkelt. Det är en viktig ingrediens i japansk mat. Nishikidôri erbjuder traditionella och autentiska produkter, noggrant utvalda av hem som är kända i Japan, av vilka några har varit inblandade i mer än 100 år.