Risvinäger

Alla risvinäger bosätta sig inte. De stora industrin använder endast endast 40 g ris per liter vinäger, som gynnar produktiviteten till nackdel för smaker. Dessa produkter, INSIPID, främst tillgodose behoven hos stor distribution och livsmedelsindustrin.

Å andra sidan använder hantverkarna mellan 120 och 160 g ris för att producera en liter Japansk ättika, garantera en mycket högre kvalitet. Bland dem utgör ett namn: LIO JYOZO, ett Miyazu-familjehem, i Kyoto Prefecture, som har producerat den bästa risvinäger i fyra generationer.

Visste du att Japan bara räknar med 400 risvinägerstillverkare, inklusive ett litet belopp på den stilla hantverkliga stadion? Dessa tillverkare producerar Nihonshu (skull) själva som kommer att tjäna till att göra ättika. De kan inte i alla fall sälja sina nihonshu för att inte konkurrera med specialiserade tillverkare på fältet.

Rice ättika producenter på Nishikidôri

LIO JYOZO : ett emblematiskt hus

Sedan 1893, LIO JYOZO upprätthålla unik know-how vid tillverkning av vinegars och exceptionella saker. Deras särdrag? Total produktionskedjekontroll, pestfritt ris i tango och Kyoto bergen till den slutliga vinäger.

- En respektfull kultur: Ris odlas på terrasser (Tanada-metoden), mer än 500 meter över havet, utan bekämpningsmedel i mer än 50 år. Sedan 2001 har dessa kulturer varit helt rena, men deras hållbarhet hotas av jordbrukarnas åldrande och ointressen av unga generationer.

- En hantverksprocess: LIO JYOZO Tillverkar sin egen rismalt, en viktig ingrediens i Sakés bänk och använder en förfaderlig metod för statisk jäsning. Vinägern ferges långsamt i 80 till 120 dagar, och sedan mognas i minst 8 månader. Denna process garanterar en ättika både mjuka, aromatiska och rik på umami.

Upptäck deras flaggskeppsprodukter: The Risvinäger Fujisu Premium och Superior Fujisu Junmai ris ättika, perfekt för dina viniter eller ättika rätter. Det är en utmärkt sushi ättika.

Tobaya Sten: 300 års historia

Grundades 1710 studerar huset Tobaya Suli också en sekulär tradition vid tillverkningen av hantverksgryns. Nakano-san, hans 12ᵉ-president, sammanfattar sin filosofi: "Vinäger är en diskret men oumbärlig kryddor. Dess roll är att upphöja smakens smaker. När jag observerar jäsningsprocessen, kan jag inte låta bli att tro det Det är ett naturarbete." Deras unika process, såsom manuell blandning av ättika massa (Kaire), vittnar om kärlek och respekt för generationer förbi den här tekniken. Upptäck deras exceptionella vinegars, perfekt för att sublimera dina japanska recept som internationellt.

Varför välja risvinäger?

Den risvinäger är en väsentlig ingrediens för framställning av sushi-ris. Det ger ris en klibbig konsistens, en aptitretande glöd och en subtil söt anteckning, vilket gör sushi till och med.

Men användningen är inte begränsade till japansk mat. Risvinägerna integrerar i en mängd recept, oavsett om de är marinader för kött och fisk, doftande soppor, soppmjuka såser eller känsliga kryddor för sallader och grönsaker. För en original touch, ger risvinägerren och Sakura Cherry Blossom en raffinerad blommig smak till dina rätter.

Sida smak, risvinäger kännetecknas av sin perfekta balans. Det är mjukt, aromatiskt och rik på umami, med smaker som varierar beroende på kvaliteten på det använda riset och fermentationstiden.

För exceptionellt sushi-ris rekommenderar vi Temaki Sushi Premium-ättika. I åldern 10 år från svart ris är denna sällsynta ättika också idealisk för att förbereda soux-mjuka såser eller marinerade fiskar. För vinaigrettes och såser, Fujisu Premium och Junmai Super Fujisu, producerad med hantverkskunskap, erbjuder ojämförliga autentiska smaker.

På Nishikidoir, upptäck ett exklusivt urval av Ris ättika att köpa. Vare sig för en hantverks ättika, a Sushi ris ättika, eller smaksatta kryddor, våra produkter kommer att kunna suöra dina rätter med de unika smakerna i Japan.