Desde a sua criação em 1922, Kisaichi manteve suas habilidades e tecnologia para desenvolver produtos para qualidade, segurança e saúde. A empresa se concentra na produção de vinagre de sakekasu (sake-les) para sushi.
A série Edomae retém o vinagre de sakekasu (mentira de saquê) tradicionalmente produz em tambores de madeira de cedro. O sakekasu (mentira de saquê) Ginjo-Sake Brewers tem sido envelhecido por mais de três anos em tambores de madeira para se desenvolver e adquirir umami e sabor. O suco espremido do amor maduro, os bores de madeira em tanques de madeira é armazenado com a adição de bactérias tradicionais de ácido acético para transformar álcool de vinagre por 2 a 3 meses.
Após a fermentação, o suco é substituído em outros barris de madeira e amadureceu por 2 a 3 meses adicionais. Depois de ter sofrido esses processos, o vinagre de Saké ganha em Umami e Cedar Aroma. Ao preservar a tradição, o Kisaichi incorpora ativamente as tecnologias mais recentes. Um deles é uma tecnologia de origem alemã chamada "método de fermentação aeróbica submersa".
Ao girar turbinas de alta velocidade na parte inferior do tanque e fornecer ar, a eficiência de fermentação é maior que a do método de fermentação superficial, e a solução básica no tanque pode ser vinitada em 24 horas. Os vinitares de arroz puro de Kisaichi são feitos de acordo com esse método. A acidez é superior a 10% e o vinagre tem um sabor refinado e acidez ao vivo.
Qual é a diferença entre Kisaichi e os principais fabricantes?
Kisaichi é um cervejeiro que mantém sua tradição de vinagre de fabricação usando Sakekasu envelhecido (mentira de saquê) envelhecido em tambores de madeira de cedro. É por isso que Kisaichi não pode aumentar a produção para atender a demanda. Kisaichi Sushi Vinagre não é distribuído no mercado de varejo, como são os dos principais fabricantes.
Kisaichi vende vinagre de sushi diretamente e exclusivamente para clientes de restaurantes de sushi. A série "The Edomae" é para restaurantes de luxo. Restaurantes de sushi high-end misturam vários tipos de vinagre e temperos para preparar o arroz de sushi original. A série "The Edomae" foi desenvolvida em colaboração com o restaurante de sushi mais estrelado do Japão.
Melanges de luxo e ginjo (sal + adição de açúcar) = classe alta
Ginjo misturado (misturado diretamente com arroz) = alta qualidade
Edomae Red Sakura (sal e açúcar adicionado) = classe alta
Edoma vermelho (misturado diretamente com arroz) = alta classe
8 produtos
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