Les produits de la marque Kisaichi Brewing Co, Ltd

De la crearea sa în 1922, Kisaichi și-a păstrat abilitățile și tehnologia pentru a dezvolta produse pentru calitate, siguranță și sănătate. Compania se concentrează asupra producției de oțet de Sakesu (Sake-Les) pentru Sushi.

Seria Edomae păstrează oțetul de la Sakekasu (Lie de de dragul) în mod tradițional în tobe de lemn de cedru. Breverii de la Sakekasu (Lie de Sake) a fost îmbătrânită de mai mult de trei ani în tobe din lemn pentru a dezvolta și a achiziționa Umami și aromă. Sucul stors din medicii de dragul matur din rezervoarele de lemn este stocat prin adăugarea de bacterii tradiționale de acid acetic pentru a transforma alcoolul de oțet timp de 2 până la 3 luni.

După fermentare, sucul este înlocuit în alte butoaie din lemn și se maturate timp de 2 până la 3 luni suplimentare. După ce a suferit aceste procese, Saké Lie Oțet câștigă în Aroma Umami și Cedar. În timp ce conservarea tradiției, Kisaichi încorporează în mod activ cele mai noi tehnologii. Una dintre ele este o tehnologie de origine germană numită "Metoda de fermentație aerobă submersă".

Prin rotirea turbinelor de mare viteză în partea inferioară a rezervorului și furnizarea de aer, eficiența fermentației este mai mare decât cea a metodei de fermentare a suprafeței, iar soluția de bază din rezervor poate fi vinovată în 24 de ore. Vinitarele de orez pure din Kisaichi sunt realizate conform acestei metode. Aciditatea este mai mare de 10%, iar oțetul are un gust rafinat și aciditate vii.

Care este diferența dintre Kisaichi și producătorii de frunte?

Kisaichi este un bere care își menține tradiția de oțet de fabricare folosind vârsta de la Sakekasu (Lie de dragul) în vârstă de lemn de lemn de cedru. De aceea, Kisaichi nu poate crește producția pentru a răspunde cererii. Oțetul Kisaichi Sushi nu este distribuit pe piața cu amănuntul ca fiind cei din cei mai importanți producători.

Kisaichi vinde direct oțet sushi și exclusiv clienților din restaurantele Sushi. Seria "Edomae" este pentru restaurantele de upscale. Restaurantele de sushi de înaltă calitate se amestecă mai multe tipuri de oțet și condimente pentru a-și pregăti orezul de sushi original. Seria "Edomae" a fost dezvoltată în colaborare cu cel mai mare restaurant Sushi din Japonia.

Lux și Ginjo Mellanges (sare + adaos de zahăr) = clasa superioară

Ginjo mixt (amestecat direct cu orezul) = de înaltă calitate

Edomae Red Sakura (sare și zahăr adăugat) = clasa superioară

Roșu Edomae (amestecat direct cu orezul) = clasa înaltă