Les Produits de la Marque Kisaichi Brewing Co, Ltd

Od ustanovitve leta 1922 je Kisaichi ohranil svoje sposobnosti in tehnologijo za razvoj izdelkov za kakovost, varnost in zdravje. Podjetje se osredotoča na proizvodnjo kisa zdravila Sakekasu (Sake-Les) za suši.

Serija Edomae je ohranila Sakekasu kis (laži deformacije) tradicionalno proizvaja v cedre lesenih bobnih. Ginjikasu (Lie de Sakea) Ginji-Sake Brewers je že več kot tri leta v lesenih bobnihh, da bi razvili in pridobili Umami in okus. Sok, ki se je iztrgal iz zrelih dajatev v posode za les, je shranjen z dodatkom tradicionalnih bakterij za ocetno kislino, da pretvorimo kis alkohol za 2 na 3 mesece.

Po fermentaciji se sok nadomesti v drugih lesenih sodih in zorejo 2 do 3 dodatnih mesecev. Po tem, ko je bila te procese, je Saké Lies zmagal v Umami in Cedar Aroma. Med ohranjanjem tradicije Kisaichi aktivno vključuje najnovejše tehnologije. Ena izmed njih je tehnologija nemškega izvora, imenovanega "potopljena aerobna fermentacijska metoda".

Z vrtljivimi hitrimi turbinami na dnu rezervoarja in zagotavljanja zraka je učinkovitost fermentacije večja od metode površine fermentacije, osnovna raztopina v rezervoarju pa se lahko prebere v 24 urah. Kisaichijevi čisti riž vinitars so izdelani v skladu s to metodo. Kislost je večja od 10%, kis pa ima rafiniran okus in živa kislost.

Kakšna je razlika med Kisaichijem in vodilnimi proizvajalci?

Kisaichi je pivovar, ki ohranja tradicijo proizvodnje kisa z uporabo starega rakekasu (laži deformacije), starih v Cedar Wood Bobni. Zato Kisaichi ne more povečati proizvodnje, da bi zadovoljil povpraševanje. Kisaichi Sushi Kis ni razdeljen na maloprodajnem trgu, kot so tisti vodilni proizvajalci.

Kisaichi prodaja sushi kis neposredno in izključno strankam suši restavracij. Serija »Edomae« je za restavracije Upscale. High-end Sushi restavracije mešajo več vrst kisa in začimb, da pripravijo svoj prvotni suši riž. Serija "Edomae" je bila razvita v sodelovanju z Japonsko najbolj zvezdno restavracijo Sushi.

Luksuzni in Ginjsko Melange (Salt + dodan sladkor) = višji razred

Ginjsko mešano (zmešano neposredno z rižem) = visoka kakovost

Edomae Red Sakura (sol in dodan sladkor) = višji razred

Rdeča edomae (zmešana neposredno z rižem) = visok razred